প্রথম এ কাজুবাদাম 15মিনিট জলে ভিজিয়ে রেখেছি। তারপর পোস্ত ও কাজুবাদাম একসঙ্গে বেঁটে নিয়েছি ।

আলু, ও ফুলকপি আলাদা করে অল্প ভাপিয়ে নিতে হবে ।ভাপিয়ে নিলে ফুলকপির কাঁচা গন্ধ টা চলে যায় ও কিছু নোংড়া থাকলে সেটা ও বেরিয়ে যায় ।

কপি, আলু, ও পনির আলাদা করে ভেজে নিতে হবে ।

ঐ কড়াইয়েই তেল দিয়ে তাতে গোটা গরম মশলা ও তেজপাতা ও জিরে ফোড়ন দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে তার মধ্যে আদা লঙ্কা বাটা দিয়ে একটু নেড়ে নিতে হবে ।তার পর ওর মধ্যে জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো,লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে একটু কষিয়ে নিতে হবে ।

টমেটো পেস্ট দিয়ে আর ও একটু কষিয়ে নিতে হবে ।

এবার কাজুবাদাম ও পোস্ত বাটা দিয়ে একটু নেড়ে চেড়ে নিতে হবে ।

তার পর ওর মধ্যে কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ও স্বাদ মতো লবণ দিতে হবে ।একটু মিশিয়ে নিয়ে ওর মধ্যে টকদই ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে দিতে হবে ।এগুলো লো ফ্লেমে / ধিমে আঁচে করতে হবে ।

দই দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।তার পর ওর মধ্যে ভেজে রাখা আলু দিয়ে নেড়ে চেরে মিশিয়ে নিয়ে ভেজে রাখা কপি গুলো দিয়ে দিতে হবে ।

কপি, আলু সব মশালার সঙ্গে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিয়ে ওর মধ্যে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে 5মিনিট মতো ।মাঝে মাঝে নেরে দিতে হবে ।

তার পর ভেজে রাখা পনিরের টুকরো গুলো দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে আরও 2মিনিট মতো ঢেকে রান্না করতে হবে মাঝারি আঁচে ।

ব্যাস তাহলেই রেডি ফুলকপি আলু পনিরের কোর্মা ।আমি এখানে জিরা রাইস দিয়ে পরিবেশন করেছি ।তবে এটা ভাত, রুটি, পরোটা সবকিছুর সঙ্গেই খুব ভালো মানায় ।