প্রথমে আলুগুলোর ছাল ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এবার নুন মাখিয়ে নিয়ে কড়াতে তেল গরম করে ভেজে নিতে হবে।

এরপর কষানো হলে কাজুবাদাম বাটা, জিরেগুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জল দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

এবার মসলা থেকে তেল ছাড়তে ছাড়তে শুরু শুরু করলে রোজা রাখা আলু, আর গোটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।

আলু দিয়ে কষানোর পর দুধ দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে। এ এরপর আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে একটু নেড়ে গরম মশলা গুঁড়ো, ঘি, আর কেওড়া জল দিয়ে ভালো করে নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে। এরপর ইচ্ছেমত সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে নতুন আলুর শাহী কোর্মা।