প্রথম এ আমে গুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে একটা কাপড় দিয়ে মুছে নিতে হবে। তার পর খোসা ছাড়িয়ে আঁটি বাদ দিয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিতে হবে ।

একটা কড়াইয়ে আমের টুকরো গুলো দিয়ে তার মধ্যে এক গ্লাস মতো জল দিয়ে গ্যাস এ বসিয়ে ঢাকা দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে ।

তার পর একটু ঠান্ডা করে নিয়ে মিক্সি জারে দিয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে ।নিয়ে একটা ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে ।

একটু নেরে নিয়ে ওর মধ্যে চিনি দিতে হবে।ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে বিট লবণ দিতে হবে ।

তার পর একে একে চিলি ফ্লেক্স, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো, ভাজা মশলা আর সামান্য ফুড কালার দিয়েছি । ফুড কালার টা সম্পূর্ণ অফশনাল । লবণ টা চেক করে নিয়ে সাদা লবণ দিতে হবে ।দরকার পরলে দেবে না হলে দেবে না ।

অনবরত নেরে নেরে ঘন করতে হবে ।তার পর স্টিলের থালায় একটু তেল ব্রাশ করে নিয়ে তার মধ্যে ঢেলে সমান করে দিতে হবে ।

দুদিন রোদে দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে ।রোদ না থাকলে ফ্যানের তলায় বা রান্না করার সময় গ্যাস ওভেনের নীচে দিয়েও শুকিয়ে নেওয়া যাবে । শুকিয়ে গেলে এক দিকে চামচ দিয়ে তুলে দিলেই পুরো টা উঠে আসবে ।

ব্যাস রেডি কাঁচা আমের চটপটা টক ঝাল মিষ্টি আমসত্ত্ব । কাঁচের বোতলে ভরে সারা বছর রেখে খাওয়া যাবে ।