প্রথমে বেগুন টি ১/২ ইঞ্চি মোটা গোল গোল চাকা করে কাট তে হবে।

এবার বেগুনের ধার থেকে ১/২ ইঞ্চি ছেড়ে ভিতরের অংশটি কেটে বের করে নিতে হবে। ফলে বেগুনের গোল টুকরোগুলো চুড়ির মতো দেখতে হবে।

এই চুড়ির মতো বেগুনের টুকরোগুলো ২ মিনিট জলে ভিজিয়ে উঠিয়ে নিতে হবে। এতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে।

এখন ভিতরের অংশটি ছোটো ছোটো করে কুচি করতে হবে।

একটি বড়ো পাত্রে এই ছোটো টুকরো করা বেগুন নিয়ে এতে পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, লঙ্কা কুচি, ধনে পাতা কুচি, গরম মশলা, চাট মসলা, নুন, চাল গুঁড়ো আর ডিম দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে।

এবার একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে চুড়ির মতো বেগুনের ৩-৪ টি টুকরো দিতে হবে। ভিতরের ফাঁকা অংশে বেগুন ও ডিমের মিশ্রণ চামচে করে দিয়ে ভর্তি করে ফ্রাইং প্যান ঢেকে দিতে হবে।

৩-৪ মিনিট পর ঢাকা খুলে আসতে আসতে উল্টে দিতে হবে।

আরো ৩-৪ মিনিট পর ঠিক মত ভাজা হলে গেলে উঠিয়ে নিতে হবে।