প্রথমে মাছ তা ভালো করে ধুয়ে নুন,হলুদ,টক দই দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে ২৫ মিনিট এর জন্য।

তারপর কড়ায় সর্ষের তেল দিতে হবে।তেল তে গরম হলে চিনি দিয়ে তেজপাতা,এলাচ, দারচিনি,শুকনো লঙকা,পাঁচফোড়ন দিয়ে দিতে হবে।

ওগুলো নাড়াচাড়া করে রসুন দিতে হবে।রসুন ভাজা হয়ে গেলে পেঁয়াজ দিয়ে হবে।পেঁয়াজ তা ভালো মতো ভাজা হলে আদাবাটা দিতে হবে।তারপর টমেটো কুচি দিয়ে দিতে হবে।টমেটো গুলো ভাজা হয়ে এলে হলুদ গুঁড়ো,লঙকা গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো(ভালো কালার এর জন্য)জলে ভালো করে মিশিয়ে ওই জলটা দিতে হবে।

কিছুক্ষন মাসলাটা এই ভাবে ফোটার পর মাছ গুলো দিয়ে দিতে হবে।এরপর টক দই দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।তারপর কিছুটা জল দিয়ে ফোটাতে হবে।

এরপর গরমমসলা পেস্ট দিয়ে দিতে হবে।

চিতল মাছের কালিয়া একদম তৈরি।

গরম ভাতের সাথে কালিয়া পরিবেশন করতে হবে।