প্রথমে সব্জি সব লম্বা পাতলা করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে.এবার করলা স্লাইজ গুলো একটা বোলো নিয়ে ১/২ চা চামচ নুন ভালো করে মাখিয়ে ২৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে.সর্ষে লঙ্কা ভালো করে বেটে নিতে হবে.

২৫ মিনিট পর করলা গুলো হাতে করে চিপে জল টা বের করে নিতে হবে, এতে করে করলার তেঁতো ভাবটা অনেকটা কমে যাবে বা আলাদা আলাদা করে সব্জি ভেজে নিলেও তেঁতো কম হবে আর ঝাল বা চচ্চড়ি টা ঘেঁটেও যাবে না.

এবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে এক চামচ তেল দিয়ে করলা গুলো কম আঁচে ৩ মিনিট বেশ লালচে করে ভেজে তুলে নিতে হবে,ওই তেলে আরোও ১ চামচ তেল দিয়ে বেগুন গুলো ১/২ চামচ করে নুন হলুদ দিয়ে ২ মিনিট একটু নরম করে ভেজে তুলে নিতে হবে.এবার আর ১ চামচ তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা টা ফাটিয়ে তেলে দিতে হবে সাথে পাঁচফোড়ন.

এরপর আলু দিয়ে ১/২ চামচ নুন ১/২ চামচ হলুদ দিয়ে ঢেকে ৩ মিনিট বেশ লাল লাল করে ভেজে নিয়ে সর্ষে কাঁচালঙ্কা বাটা টা দিয়ে মসলার বাটি ধুয়ে সামান্য জল দিয়ে ১ মিনিট মতো কষিয়ে নিয়ে আগে থেকে ভেজে রাখা বেগুন ও করলা দিয়ে সব কিছু মিশিয়ে ১/২ কাপ জল ও চিনি দিয়ে ৪ মিনিট ঢেকে রান্না করতে হবে.

৪ মিনিট পর ঢাকা খুলে সব্জি বেশ গামাখা হলে ওপর থেকে ১ চামচ তেল দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিলেই রেডি তেঁতো চচ্চড়ি বা ঝাল.