চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে রাখতে হবে দশ মিনিট

আলুর খোসা ছাড়িয়ে বড়ো টুকর করেকেটে ধুয়ে সিদ্ধ করতে হবে জাফরংও নুন দিয়ে। সিদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে ছাকা তেলে ভেজে তুলে নিতে হবে।

হাড়িতে জল দিয়ে তাতে তেজপাতা,গোটা গরমমশালা,নুন দিয়ে ফুটাতে হবে।যখন জলের রঙ লাল মতো হবে তখন ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে একবার ফুটিয়ে নামিয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে।

কড়াতে তেল ও ঘি দিয়ে দিতে হবে।তেল গরম হলে গোটা গরমমশালা ও তেজ পাতা ফোড়ন দিয়ে মাংস ভেজে তুলে নিতে হবে।এই তেলেই পিয়াজ লাল করে ভাজা মাংস দিয়ে ধিমে আঁচে রান্না করতে হবে।মাংস আধসিদ্ধ হলে পোস্ত বাটা দিয়ে কষে অল্প জল দিয়ে রান্না করে নিতে হবে।

এবার একটা চওড়া মুখ ওয়ালা বড়ো হাড়িতে ঘি দিয়ে আধসিদ্ধ ভাত দিয়ে তার উপরে মাংস রান্না আাবারো ভাতএকটু বিরিয়ানি মশালা গুড়ো ছড়িয়ে দিয়ে তাতে ভেজেরাখা আলু,কাজু,কিসমিস দিয়ে আাবারো ভাত দিয়ে উপর থেকে বিরিয়ানি মশালা গুড়ো দিয়ে,দুধে গোলা,ভাজা পিয়াজ, জাফরং,ঘি,গোলাপ জল ছড়িয়ে ঢাকা বন্ধ করে গ্যাসের উপরে চাটু বসিয়ে তার উপরে হাড়ি বসিয়ে প্রথমে জোরে ২ মিনিট পরে ধিমে আঁচে রান্না করতে হবে পুরো দমে আসা পযন্ত, ২০মিনিট মতো।

দম থেকে বার করে গরমা গরম বিরিয়ানি পরিবেশন করুন সালাদ ও বোরহানির সাথে।