মুরগির মাংস খুব ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে আদা রসুন পেস্ট ও সামান্য লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।

একটা বাটিতে বাসমতি চাল খুব আধঘন্টা ভিজিয়ে খুব ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে খোলা হাওয়ায় ঝরঝরে করে শুকিয়ে নিতে হবে।

একটি প্যানে একটি ঘি এবং তেল দিয়ে গোটা গরমমশলা ফরন দিয়ে গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন, কিছু টা পেয়াজ ভাজা তুলে রাখব বেরেস্তার জন্য।

পেঁয়াজের মধ্যে ম্যারিনেট করা মাংসটা দিয়ে কয়েক মিনিট জন্য কষান।আদা রসুনের পেস্ট, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো এবং শজিরা যোগ করে, ভাল করে মেশান এবং ৫ মিনিট ধরে রান্না করুন।

১ কাপ জল দিয়ে ধাকা দিয়ে ঢাকনা দিয়ে এটি রান্না করতে হবে।মাংস সিদ্ধ (৮০%) হয়ে এলে দই, গোলমরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা, ভাজা পেঁয়াজ এবং ধনেপাতা দিন এবং আরও কয়েক মিনিট ধরে ফুটতে দিন গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে।

অন্য কড়াইতে কিছুটা তেল দিয়ে গোটা গরমমশলা ফোরন দিয়ে পেঁয়াজের টুকরোও আদা রসুনের পেস্টের দিয়ে ভাজতে হবে। কসানো হলেধুয়ে রাখা ভেজানো চাল দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে ২-৩ মিনিট। এরপর গরম জল এবং দুধ টা দিয়ে দিতে হবে। এরপর নুন দিয়ে ঢাকা দিতে রান্না করতে হবে য়াতে চাল টা ৮০% সিদ্ধ হয়ে যায়।

এর পর ঢাকনা খুলে মাংস,ঝোল বেঁচে থাকা বেরেস্তা ধনেপাতা চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে। ঢাকা দিয়ে কম আচে 10 মিনিট দম এ রান্না করতে হবে। ঢাকনা খুলে তেহারি হালকা হাতে নিলে আরো কিছুটা শুকিয়ে নিতে হবে। নামানোর রাখি কিছুটা ঘি দিয়ে নিতে পারে ন।

প্লেটে তুলে সিদ্ধ ডিম দিয়ে সাজিয়ে সালাড ও রায়তার সাথে পরিবেশন করুন। আমি এখানে ধনেপাতা ব্যবহার করিনি। আর কিছুটা আলু দিয়েচি। মাংসের পিস ছোট রেখেচি।