পোলাও এর চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে কিছুক্ষণ।এখন জর্দার মিষ্টি বানাবার জন্য ১ কাপ দুধ ফুটিয়ে ওর মধ্যে ভিনিগার মিশিয়ে ছানা কাটিয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।এবার ছানাটা মসৃণ করে মেখে ছোট ছোট বল বানিয়ে নিতে হবে।

এবার একটা পাত্রে ২ কাপ জল আর এক কাপ চিনি দিয়ে রস বানিয়ে নিতে হবে। জর্দার মিষ্টি গুলো ভেজে আর কয়েকটা না ভেজে রসে ফুটিয়ে নিয়ে ১০ মিনিট রসের মধ্যে রেখে দিতে হবে।আর একটা পাত্রে জলের মধ্যে ১ ফোটা ফুড কালার আর কেশর দিয়ে ফুটিয়ে ওর মধ্যে ভেজানো চালও গোটা গরম মশলা গুলো দিয়ে দিতে হবে।চালটা একটু শক্ত থাকতেই জল ঝরিয়ে নিতে হবে।

এখন ড্রাই ফ্রুটস গুলো ঘি এর মধ্যে একটু ভেজে তুলে নিতে হবে। এখন বাকি ঘি এর মধ্যে চিনির রসটা ঢেলে ওর মধ্যে জল ঝরানো চাল দিয়ে, ভালো ভাবে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে অল্প আঁচে ১০ মিনিট দমে বসাতে হবে। এখন এর মধ্যে ভেজে রাখা ড্রাই ফ্রুটস,ছোট মিষ্টি গুলো আর ১ চা চামচ কেওড়ার জল ভালো ভাবে মিশিয়ে সার্ভ করলেই রেডি ঝরঝরে শাহী জর্দা পোলাও। ১ টা চেরি মাঝখানে দিয়েছি, আর একটা কুচি করে কেটে পোলাও এর চার পাশে দিয়েছি।