প্রথমেই 3টে সেদ্ধ আলু ও 200 গ্রাম পনির একসাথে চটকে এতে পরিমাণ মতো নুন, 1 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 2 থেকে 3 টেবিল চামচ ময়দা, 1 টেবিল চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা, দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। মিশ্রণ তৈরি হয়ে গেলে এখান থেকে 1 টেবিল চামচ মতো করে নিয়ে এই পনির আলু মিশ্রণ থেকে গোল গোল বলের মতো বা কোফতা আকারে গড়ে নিতে হবে। এবার এই বল গুলো অন্য একটি পাত্রে রাখা শুকনো ময়দার ওপর গড়িয়ে ভালো করে বল গুলোতে ময়দার কোট করে নিতে হবে।

এবার 2 টেবিল চামচ পোস্ত, 15 টা কাজু, 15 টা কিসমিস, 5-6 টা কাঁচালঙ্কা, 1 চা চামচ চিনি একসাথে খুব মিহি করে বেটে একটি বাটা মসলার মিশ্রণ তৈরি করে নিতে হবে।

এবার কড়াই টে 100 মিলি মতো রিফাইন তেল গরম করে পনিরের কোফতা গুলো খুব সাবধানে ডিপ ফ্রাই করতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যাতে বল গুলো ভেঙে না যায়। কোফতা গুলো ভেজে এমন একটি পাত্রে রাখতে হবে যেটা থেকে আপনি পরিবেশন করবেন, অন্য পাত্রে রাখলে শেষে পরিবেশন পাত্রের নেওয়ার সময় ভেঙে যেতে পারে।

তারপর কড়া থেকে কিছুটা তেল কমিয়ে নিতে হবে। কড়াইতে মোটামুটি 5 থেকে 6 টেবিল চামচ তেল থাকলেই হবে। এবার এই তেল গরম হলে 1/4 চা চামচ সাদা জিরে ফোড়ন দিয়ে পোস্ত কাজু কিসমিসের বাটা মসলার মিশ্রণ টি ঢেলে দিতে হবে। 3 থেকে 4 মিনিট মসলা ভেজে 1 টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো, 1 টেবিল চামচ কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো, 1/2 কাপ টমেটো বাটা বা একটি বড়ো সাইজের টমেটো বাটা এই মসলায় দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে, মাঝারি আঁচে মোটামুটি 5 মিনিটের মত।

5 মিনিট পর মসলা কষানো হলে যখন মসলা থেকে তেল বেরিয়ে আসবে তখন 2 টেবিল চামচ টক দই এর সাথে 2 চা চামচ নুন ভালো করে ফেটিয়ে এই দই এর মিশ্রণ কষানো মসলায় ঢেলে দিন। 2 থেকে 3 মিনিট একটু নেড়ে 2 কাপ উষ্ণ গরম জল এই মসলার মিশ্রণ এ দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে দিন। ঝোল ফুটে গেলে 1.5 টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে গ্যাস অফ করে দিন।

এবার যে পাত্রে কোফতা গুলো ভেজে তুলে রেখেছিলেন সেই পাত্রে এই ঝোল বা গ্রেভি ওপর থেকে ঢেলে দিন। আর 1/2 টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম সুন্দর করে ছড়িয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। রুটি, নান, ফ্রাইড রাইস বা ভাত সব কিছুর সাথেই খেতে পারেন সম্পূর্ণ নিরামিষ পনির কোফতা।