চালটাকে ভালো করে ধুয়ে উষ্ণ জলে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে দিন। জলটা ছেঁকে নিয়ে ১৫ মিনিট চালটাকে শুকনো হওয়ার জন্য রেখে দিন। এবার এতে ১ চা চামচ লবণ, ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ গরম মশলা, ২ চা চামচ ঘী চালের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। এবার এটাকে আলাদা করে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন।

কড়াই গ্যাসে বসিয়ে গ্যাসটা কে জ্বালিয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে ঘী দিয়ে দিন। এতে গোটা জিরা দিয়ে কিছুক্ষন ভেজে নিন। এবার আঁচ টা কমিয়ে দিয়ে কড়াইয়ে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ দিন। এবার কাজুবাদাম দিয়ে দিন। কাজুবাদাম ভেজে নিন হাল্কা বাদামী হওয়া অবদি, এবার কিসমিস দিয়ে দিন আর হাল্কা করে ভেজে নিন। এবার চালটাকে দিয়ে দিন আর ভালো করে মিনিটে নিন।

এরপর ৩ কাপ জল(চালের দ্বিগুন জল),চিনি আর আদা দিয়ে দিন। এরপর জাফরান দিয়ে দিন। এবার গ্যাসের আঁচ টা বাড়িয়ে ১০ মিনিট ফুটতে দিন।ওপরের জলটা শুকিয়ে এলে কড়াই টা ঢাকা দিয়ে দিন আর এভাবে অল্প আঁচে ৫ মিনিট গ্যাসের ওপর রেখে দিন। ৫ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। ৫ মিনিট এভাবে পোলাও টা ঢেকে রেখে দিন।

পোলাও তৈরী পরিবেশনের জন্য।