আলুগুলোর খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। আলু গুলো সেদ্ধ করার সময় খেয়াল রাখতে হবে যেন একদম গোলে না যায়।

৭০%-৮০% মতো সেদ্ধ করে নিয়ে আলু গুলো ঠান্ডা হলে ভালো করে মেখে নিতে হবে, আলুর মধ্যে কোনো শক্ত যেন না থাকে, এর মধ্যে ৩টেবিল চামচ ময়দা, 2কাপ গুঁড়ো দুধ,১/২ চা চামচ নুন, একদম অল্প খাওয়ার সোডা(১/৪চা চামচ এর ও কম), ২টেবিল চামচ ঘি আর এলাচ এর গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মাখতে হবে।

এরপর হাতে অল্প ঘি মাখিয়ে আলুর মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে গোল গোল বলের মতো করতে হবে। এর মধ্যে একটা একটা করে কিসমিস মাঝখানে দিয়ে দিতে হবে। এইভাবে সব গুলো বল গরে নিতে হবে।

এরপর গ্যাস এর ফ্ল্যাম মিডিয়াম এ রেখে একটা করাই গরম করে বেশ কিছুটা সাদা তেল ও ২ ৩ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে গরম হলে আলুর বল গুলো দিয়ে আস্তে আস্তে লালচে করে ভেজে নিতে হবে।

অন্য দিকে একটি পাত্রে চিনি ও জল একসাথে দিয়ে গ্যাস এ গরম করতে দিতে হবে। গ্যাস কমিয়ে গরম করতে হবে চিনির রস। এই চিনির রস এ কোনো তার হবেনা বা ঘন ও করতে হবেনা চিনির রসটা পাতলাই থাকবে। যতটা পরিমান চিনি ততটা পরিমান এ জল দিতে হবে।

আমি এখানে চা এর কাপ এর ৫ কাপ চিনি ও ৫ কাপ জল নিয়ে চিনির রস তৈরি করেছি। আপনারা আলুর পরিমাণ বুঝে চিনির রস তৈরি করবেন। বেশি রস হলে অসুবিধা নেই।

আলুর বল গুলো লালচে করে ভেজে সাথে সাথে ওই গরম চিনির রস এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে, বলগুলো এবং রস দুটোই গরম থাকতে হবে নাহলে রস ভালো ভাবে বল গুলোর মধ্যে ঢুকবে না।

এই ভাবে সব গুলো বানিয়ে নিতে হবে। ২-৩ন্টা মতো রেখে ঠান্ডা করে নিতে হবে। যত বেশি সময় রাখা হবে রস ভালো ভাবে পান্তুয়ার মধ্যে ঢুকবে।

এইভাবে তৈরি হয়ে যাবে আমাদের মিষ্টি আলুর পান্তুয়া।