পনীর টুকরো করে কেটে নিতে হবে। একটা পাত্রে কর্নফ্লাওয়ার, এক চিমটে লবণ, গোলমরিচ গুঁড়ো, ভাজামশলা, অল্প জল দিয়ে পাতলা ব‍্যাটার বানাতে হবে।

কড়াইয়ে সাদাতেল, ১ কিউব মাখন গরম করে পনীর টুকরোগুলো ব‍্যাটারে টস করে হাল্কা ভেজে তুলে নিতে হবে। পনীর যেন লালচে না হয়ে যায়।

ওই তেলে শুকনোল‌ঙ্কা, গোটা গরমমশলা, তেজপাতা, গোটাজিরে ফোড়ণ দিয়ে অল্প নেড়ে আদারসুন বাটা দিয়ে নেড়ে টমেটোবাটা দিয়ে মিনিট দুয়েক নাড়তে হবে।

একটা বাটিতে লবণ, চিনি, সব গুঁড়ো মশলা অল্প জল দিয়ে গুলে কড়াইয়ে দিয়ে কষতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়লে কাজুবাদাম-কিসমিস বাটা যোগ করতে হবে।

মিনিট খানেক নেড়ে ফেটানো টকদ‌ই দিয়ে মেশাতে হবে। দ‌ই ভালোভাবে মিশে গেলে দুধ দিয়ে ফুটে উঠলে ভেজে রাখা পনীরগুলো দিয়ে ৪-৫মিনিট অল্প আঁচে রাখতে হবে।

পনীরের বেঁচে যাওয়া ম‍্যারিনেশন ব‍্যাটারটা দিয়ে দু মিনিট রেখে নামিয়ে নিতে হবে।