সবার প্রথমে চিকেন পরিস্কার করে ধুয়ে একটি বড় পাত্র গ্যাসে বসিয়ে চিকেন গোটা ধনে, ১ টেবিল চামচ গোটা জিরে তেজপাতা গোটা মৌরি ৭/৮ টা গোলমরিচ ৪ টে এলাচ ৪ টে লবঙ্গ ৩ টে দারচিনি স্টিক ৭/৮ টা কাঁচালঙ্কা ৩ ইঞ্চি আদা টুকরো ডুমো করা পেঁয়াজ রসুন কোয়া দিয়ে ১২ কাপ জল দিয়ে ১ টেবিল চামচ নুন দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করার পর গ্যাস অফ্ করে চিকেন তুলে নিতে হবে

এরপর চিকেন স্টক টা ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে গোটা মসলা সব ফেলে দিয়ে স্টক টা সরিয়ে রাখতে হবে,অন্যদিকে চাল ভাল করে ধুয়ে স্টেনারে জল ঝরানোর জন্য রেখে দিতে হবে,এবার বেরেস্তার জন্য কড়াই এ ৫ চামচ তেল দিয়ে হায় আঁচে বেরেস্তা করে তুলে নিতে হবে এবং সামান্য চিনি ছড়িয়ে রেখে দিতে হবে তাতে করে বেরেস্তা মচমচে থাকবে

এবার চিকেন তৈরীর জন্য ওই তেলেই ১ টেবিল চামচ ঘি ১ চামচ তেল দিয়ে বাকি পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাকি গোটা মসলা ১/২ চামচ জিরে, গোলমরিচ,গরমমসলা,জৈত্রী জায়ফল দিয়ে পেঁয়াজের কালার চেঞ্জ হলে চিকেন দিতে হবে, আদা রসুন পেস্ট দিয়ে ১ মিনিট কষানোর পর ফেটানো টক দই এর সাথে লঙ্কা গুঁড়ো জিরে গুঁড়ো ভালো করে মিশিয়ে চিকেনে দিয়ে একটু কষিয়ে নিতে হবে

এরপর আমি আমার সুবিধার জন্য হাঁড়িতে চিকেন ঢেলে দিয়ে ১০ কাপ চিকেন স্টক দিয়ে পরিমাণ মতো নুন দিয়ে ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করেছি,ফুটে উঠলে জল ঝরানো চাল দিয়ে হালকা করে নেড়ে দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ঢেকে ২০ মিনিট রান্না করেছি,২০ মিনিট পর ঢাকা খুলে ওপর থেকে চিনি দিয়ে হালকা নেড়ে নিয়ে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে হাঁড়ি ধরে ঝাঁকিয়ে গ্যাস অফ্ করে চাপা দিয়ে ৫ মিনিট রাখার পর শসা ও লেবুর স্লাইজে্র সাথে সাজিয়েছি