প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে সামান্য নুন, হলুদ আর শুকনো লঙ্কার গুড়ো মাখিয়ে 5 মিনিট ম্যারিনেট করতে হবে।

এবারে সাদা সর্ষে, কালো সর্ষে, 1টি কাঁচা লঙ্কা আর একটু নুন দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে আর টক দই হলুদ, লঙ্কার গুড়ো সামান্য নুন দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে।

এবারে একটি কড়াইতে 2ই চামচ সরষের তেল দিয়ে তাতে কালো জিরা ফোরণ দিয়ে তাতে দই এর মিশ্রণ দিয়ে 2/3 মিনিট কষিয়ে মাছের টুকরো গুলো দিয়ে 1 মিনিট করে রেখে 2ই পাশ উল্টে পাল্টে করে সর্ষের মিশ্রণ দিয়ে একটু জল দিয়ে পাত্র ধুয়ে জল দিতে হবে। এবারে 3/4 মিনিট ঢেকে দিতে হবে।

ঢাকা খুলে মাছ উল্টে দিয়ে চিনি দিয়ে আবারো ঢেকে রাখতে হবে 2/3 মিনিট। এবারে ঢাকা খুলে মাছ উল্টে নুন দেখে কাঁচা লঙ্কা চেরা দিয়ে গ্যাস off করে উপর থেকে একটু কাঁচা সরিষার তেল ছড়িয়ে আবারো মিনিট 4/5 ঢেকে রাখার পরে তৈরি হয়ে যাবে "সর্ষে ইলিশ"।