প্রথমে ১ লিটার দুধ গরম বসাতে হবে। ভিনিগারে ২ টেবিল চামচ জল মিশিয়ে নিতে হবে আর দুধ ফুটে উঠলে অল্প অল্প করে দিয়ে ছানা কেটে নিতে হবে। তারপর জল ঝরিয়ে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে।

তারপর তাওয়া গরম করে একটু ঘি/তেল ব্রাস করে হাতা দিয়ে অল্প করে গোলা দিয়ে ছড়িয়ে দিতে হবে আর মাঝখানে সন্দেশের পুরটা ভরে আস্তে আস্তে মুড়িয়ে নিতে হবে। মাঝারি আঁচে এইভাবে সব পাটিসাপটা গুলো ভেজে নিতে হবে।