প্রথমে কৈ মাছ ভালো করে পরিস্কার করে ধুয়ে ওর মধ্যে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো আর ১ চা চামচ লবণ মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে ।অন্য দিকে টমেটোর পিউরী বানিয়ে নিতে হবে, ১ টি পেঁয়াজ পেস্ট করে নিতে হবে আর অন্য টি কুচো করে নিতে হবে। বাকি সব জিনিস হাতের সামনে গুছিয়ে নিতে হবে।

এবার গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে গরম হলে ওর মধ্যে সরষে তেল দিয়ে ভালো করে তেল গরম করে নিয়ে একে একে মাছ তেলে ছাড়তে হবে, আর দুই পিঠ ভালো করে ভেজে তুলে নিতে হবে।

ভাজা হলে ওর মধ্যে টমেটো পিউরী টা দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে, এরপর ওর মধ্যে রসুন পেস্ট, আদা পেস্ট দিয়ে দিয়ে নাড়তে হবে একটু ভাজা হলে লঙ্কা পেস্ট টা দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। একটু তেল ছেড়ে আসলে ওর মধ্যে হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো,চিনি দিয়ে ভালো করে কষতে হবে। একটু সামান্য জল দিতে হবে যাতে মশলা পুড়ে না যায়। ভালো করে কষা হলে ওর মধ্যে মাছ গুলো দিয়ে একটু লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে, এবার সামান্য জল দিয়ে একটা চাপা দিয়ে লো আঁচে হতে দিতে হবে। এখানে বেশি ঝোল ঝোল হবে না,মাখামাখা হবে তাই জল কম ।

৭৷৮ মিনিট পর চাপা খুলে ওর মধ্যে গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে আর যেহেতু এটা তেল কৈ তাই নামাবার আগে ২ চা চামচ সরষে তেল দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে আর কিছুখন চাপা দিয়ে রেখে দিতে হবে। আমার তৈরি হয়ে গেছে তেল কৈ ।এবার একটা পাত্রে ঢেলে দিয়ে পরিবেশনের জন্য তৈরি। গরম গরম সাদা ভাতের সাথে গরম গরম তেল কৈ পরিবেশন করুন।