চিকেন- এর টুকরো গুলি ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিলাম। একটা পাত্রে ঢেলে দিলাম। সমস্ত রকম বাটা মশলা থেকে সামান্য একটু করে রেখে বাকি সমস্ত বাটা মশলা চিকেন টুকরো গুলি তে মাখিয়ে নিলাম, টকদই মিশিয়ে নিলাম,আন্দাজ মত লবণ দিলাম, দুটো তেজপাতা দিলাম, লঙ্কা গুঁড়ো দিলাম। ম্যারিনেট করে ছয় ঘণ্টা রেখে দিয়ে ছিলাম। চাল ভালো করে ধুইয়ে এক ঘন্টা ভিজিয়ে জলঝরিয়ে রেখে ছিলাম।

বড়ো আলু দু টুকরো করে কেটে কেশরী রঙ করা ডুবন্ত জলে ডুবিয়ে রেখেছিলাম চার ঘণ্টা। তারপর গ্যাস ওভেন জ্বালালাম, প্রেসার কুকারে ঘি দিলাম এক টেবিল চামচ,ঘি গরম হলে আলুর টুকরো গুলি দিয়ে দিলাম, বাটা মশলা দিয়ে দিলাম, একটা তেজপাতা, টকদই দিলাম, আন্দাজ মতো লবণ দিয়ে ভালো করে কষে নিলাম হাফ কাপ জল ঢেলে ঢাকনা বন্ধ করে দিলাম দুটো সিটি হলে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম।

এবার গ্যাস ওভেন জ্বালালাম। ডেকচি আঁচে বসালাম, ওতে অর্ধেকটা ঘি দিয়ে কুচানো পেয়াঁজ ভেজে তুলে রাখলাম। অবশিষ্ট ঘি তে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন ঢেলে দিলাম, ভালো করে কষে নিলাম, ম্যারিনেট করে রাখা পাত্র টা জল বুলিয়ে ঢেলে দিলাম । মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে হাফ কাপ জল থাকতে নামিয়ে নিলাম।

অপর একটি ডেকচিতে এক ইঞ্চি গোটা দারচিনি, দুটো গোটা এলাচ, দুটো তেজপাতা, ছয় গ্লাস জল দিলাম, গ্যাসের আঁচটা বাড়িয়ে জল ফুটিয়ে নিলাম। এবার আঁচটা ধী মে করে নিলাম, ধোয়া জল ঝরানো চাল ঢেলে দিলাম। চাল ফুটে আধ সেদ্ধ হলে মার ঝরিয়ে নিলাম। ডিম সেদ্ধ করে নিলাম।

এবার এই আধ সেদ্ধ ভাত মাংসের ডেকচিতে অল্প অল্প করে ছড়িয়ে মিশাতে লাগলাম, মাঝে মাঝে পেয়াঁজ ভাজা,আলু বোখারা রান্না করে রাখা আলুর টুকরো, বিরিয়ানির মশলা প্রত্যেক স্তরে স্তরে দিলাম। এইভাবে মেশানো হয়ে গেলে উপরে দুধের সঙ্গে গুলে রাখা কেশরী রঙ ও মিষ্টি আতর একদিকে ঢেলে দিলাম। ঘি ঢেলে দিলাম, আর একদিকে হাফ টি স্পুন কেশরী রঙ ঢেলে দিলাম। সামান্য জল ছিটিয়ে পাত্রের ঢাকনা বন্ধ করে দিলাম।২০ মিনিট দমে বসিয়ে রাখলাম।আমার চিকেন বিরিয়ানি রান্না কমপ্লিট। গ্যাস ওভেন বন্ধ করলাম।

খুব যত্ন করে মাংস ও ভাত বের করলাম,সেদ্ধ করে রাখা ডিম ও দিয়ে দিলাম ভাতের সঙ্গে। আমার চিকেন বিরিয়ানি পরিবেশন- এর জন্য প্রস্তুত।