আলু ভালো করে ধুয়ে নুন দিয়ে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে রাখতে হবে। মালাই ভালো করে ফেটিয়ে রাখতে হবে।

আলু ভাজা হয়ে গেলে তার মধ্যে হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, আদা বাটা, নুন ও চিনি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। কষানোর সময় মাঝে মাঝে অল্প অল্প জল দিতে হবে।

মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে ফেটিয়ে রাখা মালাই দিয়ে আরও ভালো করে নাড়াচাড়া করে 1/2 কাপ জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।

ভালো করে ফুটে ঝোল ঘণ হয়ে গেলে ঘি ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে আলুর মালাই দম।