শুকনো মটর দানা সারা রাত্রি বা ৫/৬ ঘন্টা পরিষ্কার করে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। নুন, হলুদ গুঁড়ো ও তেজপাতা দিয়ে জল মিশিয়ে প্রেসার কুকারে ২ টি সিটি দিয়ে মটর সিদ্ধ করে নিতে হবে। একটি প্লেটে রান্নার সরঞ্জাম রেখে নিলে রান্না করতে সুবিধা হয়। সিদ্ধ মটর একটি ছাঁকনি তে ছেঁকে জল ঝরিয়ে নিয়েছি। মটর এর জল রেখে দিতে হবে। তেঁতুল জলে কম করে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে।

কড়া তে তেল গরম করে গোটা জিরে ও গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিতে হবে ৩০ সেকেন্ড এর জন্য। এখন আঁচ কম করে প্রথমে ছেঁকে রাখা মটর গরম ফোড়ন এর তেলে ১ মিনিটের জন্য নেড়ে নিতে হবে যাতে মটরের কাঁচা গন্ধ চলে যায়। এখন ভাজা গুঁড়ো মসলা, তেঁতুলের ক্বাথ ছাড়া সব উপকরণ মটরের মধ্যে মিশিয়ে ২ মিনিটের জন্য নেড়ে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে আঁচ যেন মাঝারি থাকে। অল্প অল্প করে মটরের জল মিশিয়ে নিতে হবে আঁচ বাড়িয়ে। এভাবে ৫ মিনিটে সমস্ত মটরের জল মেশাতে মটর ঘন হয়ে যাবে।

মটর ঢেকে ফুটতে দিতে হবে ৫/৭ মিনিটের জন্য । নিশ্চিত হতে হবে মটর সিদ্ধ হয়ে গেছে তখন তেঁতুলের ক্বাথ মটরে মিশিয়ে নিতে হবে। চড়া আঁচে ফুটিয়ে ঢেকে আঁচ মাঝারি করে গ্যাসে রাখতে হবে। ঢাকনা খুলে দেখা যাবে ঘুগনি তৈরি হয়ে গেছে পরিবেশন করার জন্য। গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। অপর থেকে ঘুগনি তে ভাজা মসলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিতে হবে তাতে ঘুগনি র স্বাদ গন্ধ সব ই বেড়ে যাবে। কিছু নারকেল কুচি, ধনে পাতা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে সুস্বাদু ঘুগনি। ঘুগনি তে লঙ্কার ভাগ একটু বেশী ব্যাবহার করা হয় সব সময়