প্রথমে মাংস টা খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।
টক দই, অল্প আদা রসুন বাটা, অল্প কাঁচা লঙ্কা বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, নুন, ১ চামচ গন্ধরাজ লেবুর রস, গন্ধরাজ লেবুর zest(খোসার শুধুমাত্র সবুজ অংশ grate করে দিতে হবে), সামান্য সাদা তেল দিয়ে মিশিয়ে এই মিশ্রনে মাংসের টুকরো গুলো দিয়ে ভালো করে মেখে ঢাকা চাপা দিয়ে রেখে দিতে হবে।

এরপর করাই তে অল্প সাদা তেল দিয়ে তাতে ফোড়ন দিতে হবে।

পরের ধাপে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে।

এরপর একে একে বাকি আদা রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, ধনে গুঁড়ো, গরম মসলা গুঁড়ো আর নুন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

মশলা থেকে তেল বেরিয়ে এলে marinate করে রাখা মাংস দিয়ে গ্যাসের আঁচ high তে দিয়ে ৫-৬ মিনিটের জন্য ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

৫-৬ মিনিট পর মাংস থেকে জল বেরিয়ে আসবে এবং তেল ও ভেসে উঠলে marination এর বাকি মশলা তে আধ কাপ মতো গরম জল দিয়ে করাই যে দিয়ে আরো একটু নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা চাপা দিতে হবে।
গ্যাসের আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে মাংস সিদ্ধ করতে হবে।

মাংস সিদ্ধ হলে ঢাকা খুলে ৫-৬ টা গোটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিতে হবে। এতে লঙ্কার সুন্দর গন্ধ টা ঝোলের মধ্যে চলে যাবে।

১ চা চামচ মত চিনি দিয়ে আবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
এটা আবশ্যিক; মাংসে লেবুর টক ভাব টার সামঞ্জস্য আনার জন্য।

এরপর বাকি গন্ধরাজ লেবু টা ছোট টুকরো করে কেটে সেটাও ঝোলে দিতে হবে।
গ্যাসের আঁচ একদম কমিয়ে লেবু পাতা গুলো ছোট টুকরো করে কেটে ঝোলে দিয়ে আবার ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা চাপা দিয়ে ৩-৪ মিনিট সময় দিতে হবে যাতে লেবু পাতার নির্যাস টা ঝোলে চলে যায়।

৩-৪ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে পরিবেশন করুন গরম গরম গন্ধরাজ মুরগি।
গরম ভাতের সাথে দারুন লাগে এই রেসিপি।