পটল গুলো কে প্রথমে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে একটা চামচ বা ছুরির সাহায্য সাবধানে সব বীজ বার করে নিন। পটলের খোলা হালকা করে চেঁচে নিয়ে তারপর পটল গুলো ধুয়ে জল ঝড়িয়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে হালকা করে গরম তেলে ভেজে নিন

পুর বানানোর পদ্ধতি : পনীর কে প্রথমে পরিষ্কার হাতে একটু ভেঙে নিয়ে তাতে কাজু কিশমিশ এর টুকরো দিয়ে লবণ অল্প চিনি এবং গরম মশলা দিয়ে শুকনো কড়াতে বা অল্প তেল দিয়ে হালকা করে নেড়ে মিশিয়ে নিন.. যদি অল্প ঝাল খেতে চান তাহলে লঙ্কা দিতে পারেন ।

পুরের মিশ্রন টি ঠান্ডার হবার জন্য রাখুন... ঠান্ডা হলে পটলের ভিতর পনিরের পুর ভরে দিন... একটু হালকা চাপ দিয়ে ভরুন যাতে বাইরে দিকে বেড়িয়ে না আসে।

কড়াতে তেল গরম হলে শুকনো লঙ্কা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে তার মধ্যেই আদা কাজু কিশমিশ আলমন্ড কাঁচালঙ্কা বাটা একসঙ্গে দিয়ে হালকা নেড়ে নিয়ে তারপর ফেটিয়ে রাখা টক দই দিয়ে কম আঁচে ভালো করে নাড়তে হবে এবং একে একে সব মশলা লবণ হলুদ গরম মশলা চিনি (যারা মিষ্টি এবং ঝাল পছন্দ করেন তারা তাদের স্বাদ অনুযায়ী বেশি বা কম দেবেন) দিতে হবে ।

মশলা ভালো করে কষে নিন.. তেল ছাড়া ছাড়া হলে পটল গুলো আস্তে আস্তে দিয়ে চাপা দিয়ে গরম ভাপে রাখুন.. (দরকার হলে জল ছড়া দিয়ে চাপা দিন) । উপরে ফ্রেশ ক্রিম অল্প দিতে পারেন ইচ্ছে হলে ।

মিনিট পাঁচেক পরে গ্যাস বন্ধ করে গরম গরম সেমি গ্রেভী শুদ্ধ নিরামিষ পটলের দোরমা পরিবেশন করুন... ❤