প্রথমে ১টা বাটিতে বিউলিডাল বাঁটা,কাঁচালংকা বাঁটা, নারকেল ওটস,সূজি,ময়দা, নুন দই দিয়ে ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে ৷

এবার তাতে পেঁয়াজ,টমেটো,ক্যাপ্সিকাম, লংকা কুচি, হলুদ,জুয়ান, কালোজিরা, সাদাতেল, সাদা তিল ও সামান্য জল দিয়ে মেখে নিতে হবে |

এবার প্যানে সামান্য সাদা তেল ব্রাশ করে ঐ ব্যাটার থেকে ২ হাতা করে দিয়ে ছড়িয়ে ঢাকা দিতে হবে ৷
২ মিনিট পর উল্টে সামান্য তেল ছরিয়ে উল্টো পিঠটাও ভালো মত ভেজে নামিয়ে নিতে হবে |

এবার১/২ কাপ দই চামচ দিয়ে নাড়িয়ে,শসা, পেঁয়াজ,ক্যাপ্সিকাম,টমেটো কুচি, বীট নুন,ভাজা সর্ষে কারি পাতা লংকার ফোড়ন,জিরে ভাজা গুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে রাইতা বানাতে হবে | এবার সেটা গরম উত্থাপম এর সাথে পরিবেশন করতে হবে |