একটা বাটিতে প্রথমে আদা রসুনের পেস্ট, দই,সরষের তেল আর পেঁপে বাটা দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেশন করে 1 ঘন্টা রেখে দিন ।

এবার একটা নন্সিটক পপ্যান্ এ সমস্ত শুকনো মশালা দিয়ে ভালো করে ভেজে তুলে নিন। ঠান্ডা হলে মিক্সি তে গুড়ো করে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল আর ঘী মিশিয়ে ভালো করে গরম করুন। তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার তেল থেকে তুলে ঠান্ডা হলে পেস্ট বানিয়ে নিন।

এবার পেঁয়াজ র পেস্ট আর ভাজা মশালা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে কিছু ক্ষণ রেখে সীম্ আঁচে হতে দিন 30 মিনিট। এবার মাংস কিছুটা নরম হলে গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। এরপর ঢাকনা খুলে দেখুন তেল বেরিয়ে আসছে। আপনার মটন কষা তৈরী। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন