প্রথমে আদা, রসুন ও কাঁচা লংকা মিক্সিং জারে দিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে তারপর সব সামগ্রী গুলো একজায়গায় করে নিতে হবে ।

তারপর মাংস গুলো ভালো করে ধুয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে তারপর একটা বাউলে ঢেলে দিয়ে ওর মধ্যে পেঁয়াজ বাটা, রসুন আদা বাটা, হলুদ, লংকা গুড়ো, নুন, লেবুর রস ও তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবেআর ওভার নাইট ম্যারিনেট করার জন্য ঢেকে রাখতে হবে । যদি হাতে সময় কম থাকে তাহলে ২-৩ ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করে রেখে দিতে হবে ।

তারপর রান্না করার ১ ঘন্টা আগে ম্যারিনেট করে রাখা মাংস ফ্রিজ থেকে বের করে রাখতে হবে ।তারপর কড়াইতে তেল গরম হলে নুন ও হলুদ দিয়ে আলু গুলো ভেজে তুলে নিতে হবে ।

তারপর কড়াইতে চিনি দিয়ে গলে জাওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে তারপর তেজপাতা ও সব গরম মশলা গুলো দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে ।তারপর ওর মধ্যে কাঁচা লংকা, রসুন ও আদা বাটা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে নিতে হবে ।

তারপর ওর মধ্যে গুড়ো মশলা এড করে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে আর টমেটো পেস্ট দিয়ে ভালো করে সব মশলা গুলো ভেজে নিতে হবে ।

তারপর ওর মধ্যে ম্যারিনেট করে রাখা মাংস দিয়ে ২০-২৫ মিনিট মিডিয়াম আঁচে ঢেকে রান্না করতে হবে আর মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিতে হবে ।এবার প্রয়োজন মতো নুন দিয়ে আরো কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করতে হবে ।এই সময়ে আপনারা চাইলে কুকারে সিটি মেরে নিতে পারেন কিন্তু আমি সময় নিয়ে কড়াইতে সব রান্না টা করেছি ।

তারপর ওর মধ্যে ভেজে রাখা আলু ও সামান্য জল দিয়ে আবার ঢেকে দিয়ে লো ফ্লেমে ৫-১০ মিনিট হতে দিতে হবে ।

তারপর মাংস টা হয়ে আসলে সুন্দর একটা কালার হয়ে আসবে এই পর্যায় ঘি ও গরম মশলা দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে ।তৈরি হয়ে গেল অসাধারণ সাধের মটন কষা ।

এবার একটা সর্ভিং প্লেটে সাজিয়ে নিজের ইচ্ছে মত ফুলকো লুচি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন ।