চিকেন মহারানী বানানোর জন্য ৫০০ গ্রাম চিকেন ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়েছি। এবার মেরিনেশন এর জন্য দিয়ে দিচ্ছি লবণ ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ,টকদই ৪ টেবিল চামচ, আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,কসৌরি মেথি ১ চা চামচ দিয়ে খুব ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।এবার দেড় থেকে দুই ঘন্টা রেখে দিতে হবে। যত বেশি সময় ম্যারিনেট করে রাখা যাবে ততো বেশি ভালো হবে।

একটা কড়াই এর মধ্যে নিয়ে নেবো গোটা জিরা ১ টেবিল চামচ,মৌরি ১ চা চামচ,শুকনো লঙ্কা ২ টা, গোটা ধনে ১ চা চামচ এবার এই সব মশলা গুলো কে মিডিয়াম থেকে লো আঁচে শুকনো খোলায় ভেজে নেবো। খেয়াল রাখতে হবে যাতে মশলা পুড়ে না যায়। এবার গ্যাস এর আঁচ বন্ধ করে অন্য পাত্রে নিয়ে ঠান্ডা করে নেবো। এবার একটা মিক্সিং জার এর মধ্যে নিয়ে মশলা টা কে গুঁড়ো করে নেবো।

এখন গ্রেভি তৈরির জন্য একটা মিক্সিং জার এ কাঁচা লংকা ৩ টি,আমন্ড ৬ থেকে ৭ টি,কাজুবাদাম ৯ থেকে ১০ টি দিয়ে তাতে সামান্য জল দিয়ে একটা মিহি বাটা তৈরী করে নেবো

এবার এ কড়াই গরম করে ভেজিটেবল তেল ৪ থেকে ৫ টেবিল চামচ দিয়ে দেব। তেল গরম হয়ে গেলে ফোড়ন এর জন্য দিয়ে দেব তেজপাতা ১ টি,দারচিনি ১ ইঞ্চি, এলাচ ২ টি, লবঙ্গ ৪ টি এবারে ফোড়ন টা কে ১৫ সেকেন্ড ভেজে নেবো।

ফোড়ন ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দেব ১ টা কেটে রাখা পেঁয়াজ। পেঁয়াজ টা কে একটু হালকা করে ভেজে নেবো, আর খুব বেশি লাল করে ভাজবার দরকার নেই, আর গ্যাসের আঁচ অবশই মিডিয়াম এ রাখতে হবে। পেঁয়াজ হালকা ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিচ্ছি ২ টি মিডিয়াম সাইজের পেঁয়াজ বাটা। এবার মিডিয়াম আঁচে এ পেয়াজ বাটা ভেজে নেবো ৫ থেকে ৭ মিনিট।এবার এর মধ্যে দিয়ে দেব ১ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা।

তারপর ২ থেকে ৩ মিনিট ভালো করে কষিয়ে নিয়ে দিয়ে দিচ্ছি ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন। এখন চিকেন টা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

এই ভাবে ১০ মিনিট কষিয়ে নেওয়ার পর গ্রেভি তৈরির জন্য কাঁচা লংকা,আমন্ড আর কাজু বাদাম এর যে পেস্ট রেডি করে রেখে ছিলাম সেটা এর মধ্যে দিয়ে দিচ্ছি।

এবার মিডিয়াম আঁচে রেখে ৫ থেকে ৭ মিনিট আরো একবার ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। যেহেতু চিকেন টা আমি ১ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রেখেছিলাম সেহেতু চিকেন টা অনেকটাই সেদ্ধ হয়ে গেছে, এখন এর মধ্যে দিয়ে দিলাম শুকনো খোলায় ভেজে রাখা মশলা।

আমাদের চিকেন মহারানী রান্না প্রায় শেষের পথে। এখন আরো একবার সব কিছু ভালো করে মিশিয়ে দিলাম। এবার ওভেন বন্ধ করে দেব। এবার এই গরম গরম চিকেন মহারানী রুটি, লুচি, পরোটা,নান এর সাথে পরিবেশন করবেন।