তার পর টক দই পেঁয়াজ আদা রসুন বাটা ৫০ গ্রাম সর্ষেরতেল পরিমাণ মতো নুন লঙ্কা জিরে ধনে গুঁড়ো এবং কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও অল্প কিছু পেঁয়াজ কুচি দিয়ে খুব ভালো ভাবে মাংস টা কে মেখে ১-২ ঘন্টা ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে

তার পর গ্যাসে একটি করাই বসিয়ে তাতে তেল দিয়ে তেল গরম হলে গরম মশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে বাকি পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু নারা চারা করতে হবে এবং এই সময় চিনি দিয়ে পেঁয়াজ হালকা বাদামী রঙের করে ভাজতে হবে

মাংস কষে বেশ কালচে রঙের হয়ে আসলে একটি মাংস তুলে দেখতে হবে গলে/ নরম হয়ে গেলে পরে গরম মশলা গুঁড়ো ও ঘি দিয়ে নেরে চেরে নামিয়ে নিলেই তৈরি মটন কষা বা কষা মাংস যাই বলো এবার গরম গরম দেরাদুন চালের সাদা ভাত দিয়ে খেয়ে দেখবে অসাধারণ এক স্বাদ ।