পালং শাক ভালো করে ধুয়ে নিয়ে একটি পাত্রে জল ফুটে উঠলে এতে ঢেলে দেই ও এক মিনিটের মতো ফুটন্ত জলে রেখে উঠিয়ে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে ১মিনিট রাখি।

এক মিনিট পর ঠাণ্ডা জল থেকে উঠিয়ে মিক্সিং জারে কাঁচা লঙ্কা কুচি, আদা কুচি ও এক দুই টুকরো বরফ দিয়ে পেস্ট করে নেই।

একটি পাত্রে আটা নিয়ে এতে নুন, বেকিং সোডা, আজওয়াইন, হিং মিশিয়ে নেই। তারপর এতে পালং পেস্ট ঢেলে ভালো করে মেখে নেই। এবার এতে অল্প তেল লাগিয়ে নেই।

কড়াইতে তেল গরম হলে একটি একটি করে পালং পুরি ভেজে তুলি। গুড়ি আলুর দমের সাথে গরম গরম পুরি পরিবেশন করি।