হাতের কাছে নিলাম, গ্যাস অন্ করে দুধ বসালাম -ছানা কাটার জন্য।

হায় আঁচে দুধ ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে লেবুর রস চিপে দিয়ে আস্তে আস্তে নেড়ে নেড়ে ছানা কেটে নামিয়ে সাইডে রেখে দিলাম।

ছানা একটু ঠাণ্ডা হলে বড় ছাঁকনার উপরে পাতলা সূতির কাপড় পেরে ছানা ছেঁকে নিয়ে কলের মুখে ধরে বেশ কচলে কচলে ধুয়ে নিয়েছি যতক্ষণ না লেবুর গন্ধ গেছে, এরপর কাপড়ে বাঁধা অবস্থায় হালকা চিপে তারে ঝুলিয়ে বেশ কিছু সময় প্রায়-ই ঘন্টা তিন রেখেছিলাম।

এবার খোয়া তৈরির জন্য গ্যাসে কড়াই বসিয়ে আঁচ একদম লো করে দিয়ে ২ চা চামচ ঘি দিয়ে ৫০০ এম এল দুধ দিয়ে দিয়েছি।

এরপর হালকা গরম দুধের মধ্যে অল্প অল্প করে গুঁড়ো দুধ নেড়ে নেড়ে মিশিয়ে নিয়ে একদম লো আঁচে করেছি কাজ টা, দুধ ফুটে ফুটে হাফ হয়ে এলে দেড় চামচ চিনি দিয়ে নেড়ে যেতে হয়েছে সমানে।

সমান নেড়ে গেছি লো আঁচে।

নাড়তে নাড়তে যখন একদম কড়াই এর গা ছেড়ে দিয়ে এক জায়গায় দলা হয়ে গেছে তখন নামিয়ে নিয়ে একটা থালায় নিয়ে হাত দিয়ে একটু লম্বাটে শেপ দিয়ে ঠান্ডা হলে ডিপ্ ফ্রিজে ১ ঘন্টা রেখে দিলাম।

এবার ছানার কাপড় খুলে একটা বড় পাত্রে নিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে ছানা ভেঙে নিয়ে হাতে করে চটকে নিয়েছি

এবার হাতের তালু দিয়ে কিছু সময় মিনিট ৪/৫ ঢলে নেওয়ার পর একে একে বেকিং পাউডার সুজি ময়দা দিয়ে আবারও হাতের তালু দিয়ে ঢলে ঢলে আরও ১২/১৫ মিঃ মাখতে মাখতে যখন ছানা একদম স্মুথ হয়ে গেছে তখন ছানার ডো থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিয়ে প্রথমে হাত দিয়ে গোল করে তারপরে চ্যাপটা করে মাঝখানে একটা আঙ্গুল দিয়ে ছিদ্র করে সব মিষ্টি করে একটা ভিজে কাপড় দিয়ে রেখেছি রসটা রেডি হওয়া পর্যন্ত

মিষ্টি গুলো তৈরি করার জন্য কড়াই এ ১ বাটি চিনি ৫ বাটি জল দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে দিয়েছি

এখন কর্ণফ্লাওয়ার অল্প জলে গুলে চিনি জল ফুটতে শুরু করলে সিরার মধ্যে দিয়ে মিষ্টি গুলো একে একে সিরার মধ্যে দিয়ে দিয়েছি

সব মিষ্টি দেওয়ার পর ঢাকা দিয়ে হায় আঁচে ১৫ মিঃ ফুটিয়ে রান্না করেছি কিন্তু মাঝে মাঝে ঢাকা খুলছি আবার দিয়েছি কোন সময় হাফ ঢাকা এই করে ১৫/২০ মিঃ ফুটিয়ে নিয়েছি

মিষ্টি গুলো হালকা গরম থাকতে থাকতে হালকা গরম দুধে ডুবিয়ে রেখেছি।

১০ মিনিট কুসুম গরম দুধে ডুবিয়ে রাখার আগে মিষ্টি গুলো অবশ্যই হালকা হাতে রস চিপে নিয়েছি। ১ ঘন্টা পর খোয়া টা ডিপ ফ্রিজ থেকে বের করে নিয়ে একটি গ্রেটারের সাহায্যে গ্রেট করে নিয়েছি। তবে আমার খোয়া বা মাওয়াটা একটু নরম ছিল, ওটা আরও কিছু সময় ডিপ ফ্রিজে রাখতে পারলে ভালো হতো যায় হোক আমি ওতেই কাজ চালালাম।

এবার রাবড়ির জন্য অল্প কিছুটা নিয়ে ১ চামচ গুঁড়ো দুধ ১ চামচ চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিলাম ঠান্ডা অবস্থায়, এরপরে গ্যাস অন্ করে মিডিয়াম টু লো আঁচে ফুটিয়ে খানিকটা পুরু করে নিয়ে সামান্য কেশর দিয়ে আরও কিছুক্ষণ লো আঁচে ফুটিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিলাম।

সব শেষে দুধে ভেজানো মিষ্টি গুলো আলতো ভাবে চিপে তুলে খোয়াতে কোট করে প্লেটিং করে যে ছিদ্র গুলো করেছিলাম তার মধ্যে অল্প অল্প করে রাবড়ি দিয়ে ওপরে একটা করে কাজু একটা করে কিসমিস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করেছি।