ইলিশ মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে তাতে নুন হলুদ মাখিয়ে 10 মিনিট রেখে দিন

তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি গুলি সোনালী রংধারা পর্যন্ত ভাজতে হবে

অপর একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে ইলিশ মাছ গুলি হালকা ভেজে তেল থেকে তুলে রাখতে হবে

তেরে দারচিনি এলাচ তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে

এবারে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে লালচে হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে

আদা রসুন বাটা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে তেল বেরিয়ে আসা পর্যন্ত নাড়তে হবে

মসলা যদি শুকিয়ে আসে তবে একটু জল দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে

এবারে দই দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে ও কম আছে তেল বেরিয়ে আসা পর্যন্ত রান্না করতে হবে

নুন চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে

ভাজা পেঁয়াজ ও কাজু বাটা মিশাতে হবে। কিসমিস বাটা দিয়ে বাদামের কাঁচা গন্ধ যাওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে

এই সময় দুধ এবং 1কাপ জল দিয়ে ঝোল টাকে ফুটতে দিতে হবে

ভাজা মাছ গুলো দিয়ে 5 মিনিট রান্না করতে হবে যতক্ষণ না ঝোল ঘন হচ্ছে বা তেল বেরিয়ে আসছে

কি এবং গরম মসলা মিশিয়ে নিন

ইলিশ কোরমা শুধুমাত্র গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন