ইলিশ মাছের টুকরোগুলোতে নুন আর ১ চিমটি হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে।

কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে ইলিশ মাছের টুকরো দিয়ে দুপিঠ হাল্কা করে ভেজে তুলে নিতে হবে।

এবার ঐ তেলের মধ্যে ঘি দিয়ে গরম করে নিতে হবে।

তেলে তেজপাতা, ছোট এলাচ, দারচিনি আর চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিতে হবে।

সুগন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ বাটা ও আদারসুনবাটা দিয়ে ভালো করে কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া অবধি ভাজতে হবে।

মশলা ভাজা হয়ে এলে আঁচ কম করে এতে কাজুবাদাম বাটা আর টকদই দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে। এবার ৫-৭ মিনিট কম আঁচে ফোটাতে হবে।

এবার এতে নুন, চিনি ও দুধ দিয়ে ৫ মিনিট মাঝারি আঁচে ফোটাতে হবে।

ভাজা ইলিশ মাছগুলো দিয়ে আরো ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিয়ে ওপরে বেরেস্তা ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।