মুরগির মাংস টি দৈ,নুন ও হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করে অন্ততপক্ষে 1 ঘন্টা রেখে দিতে হবে

কড়াইয়ে তেল গরম করে অর্ধেক পেঁয়াজ ভেজে নিন

যতক্ষণ না লালচে বাদামি রং ধরছি ততক্ষণ ভাজুন। বাংলায় একে বেরেস্তা বলা হয়

ভাজা পেঁয়াজগুলো সরিয়ে দিয়ে এলাচ, লবঙ্গ ও দারচিনি দিয়ে সুগন্ধ পর্যন্ত নড়াচড়া করুন

এবার কড়াইয়ে 1/4 চা চামচ চিনি দিয়ে অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না চিনি ক্যারামেলাইসড হচ্ছে। এতে ঝোলের একটা সুন্দর লালচে রং হবে

এবারে অবশিষ্ট পেঁয়াজগুলো দিয়ে হালকা বাদামি রং ধরা পর্যন্ত ভাজুন

এখন আদা বাটা রসুন বাটা ধোনের গুঁড়ো ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো টা দিয়ে দিন

ম্যারিনেট করা মাংস টা দিন

কিছু ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন

মাঝখানে আরেক বার নড়াচড়া করে ঢাকা দিয়ে দিন

এই পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন অন্তত কুড়ি মিনিট পর্যন্ত তারপর দেখুন মাংসটা সেদ্ধ হয়েছে কিনা যদি গ্রেভি চান এই পর্যায়ে একটু জল উষ্ণ করে এতে দিতে পারে

এবারে নুনুটা দেখে নিন গরম মসলার গুঁড়ো দিন এবং ভেজে রাখা পেঁয়াজের বেরেস্তা দিয়ে মিশিয়ে নিন

ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন

গরম পরিবেশন করুন