জল ঝরানো সিদ্ধ করা মোচা হাত দিয়ে ভালো করে মাখতে হবে।এরপর একে একে জিরে গুঁড়ো,স্বাদমতো লবন,চিনি,গরম মসলা,কাঁচালঙ্কা বাটা, ছোলার ডাল বাটা,আদাবাটা,নারকেল কোরা,লঙ্কাগুঁড়ো,ঘি ইত্যাদি উপকরণ দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।

কলাপাতা নিতে হবে।চারকোনা করে কেটে নিতে হবে। তারপর আগুনে একটু সেঁকে নিতে হবে যাতে পাতুরি ভাঁজ করার সময় কলাপাতা ফেটে না যায়।

এরপর কলাপাতার উপর আগে থেকে বানিয়ে রাখা মোচার মিশ্রণ টা অল্প অল্প করে দিতে হবে। পাতুরি গুলোর আকার ইচ্ছে মতো ছোটো বা বড়ো করতে পারেন। তারপর নিচের ছবিতে যেমন দেখছেন ঠিক তেমন ভাবে ভাঁজ করে নিতে হবে।

ভাঁজ করা হয়ে গেলে মুখটা যাতে খুলে না যায় তার জন্য একটি করে টুথপিক দিয়ে বন্ধ করতে হবে।এখানে আমার মোট 4 টে মতো পাতুরি হয়েছে।

একটি প্যানে 2 চামচ মতো তেল দিয়ে তার উপর পাতুরি গুলো রাখতে হবে। যেমন টা নিচের ছবিতে দেখছেন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে যাতে গন্ধটা বার না হয়ে যায়।5 মিনিট পর ঢাকনা খুলে পাতুরি গুলো উল্টে দিতে হবে। 10 থেকে 12 মিনিট মতো সময় লাগে।

পাতুরি সাধারণত ভাপে রান্না করা হয়।কিন্তু মোচার পাতুরিতে ছোলারডাল বাটা থাকায় অল্প তেলে সেঁকে নিতে হয় যাতে ডালের গন্ধ আলাদা না হয়ে যায়।এতে খেতে খুবই ভালো লাগে।