রান্না করার আগে সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে হাতের কাছে গুছিয়ে নিন।

ডাল ভালো করে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন আধঘণ্টা। তেঁতুল ও গুড় জল দিয়ে ভিজিয়ে নরম করে নিন। এঁচোড় ডুমো ডুমো করে কেটে সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে মাঝারি আঁচে প্রেশার কুকারে একটি সিটির সাহায্যে একটু শক্ত রেখে সিদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন।

ডাল ভিজে ফুলে উঠলে এঁচোড়ের মতো মাঝারি আঁচে একটি সিটিতে সিদ্ধ করে নিন। জল দিয়ে ভেজানো তেঁতুল ও গুড় চোটকে বীজ বের করে নিন।

এবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তাতে ঘী দিয়ে ভালো করে গরম করে একে একে ফোড়ন দিন মৌরী, তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা। মৌরী ভাজার গন্ধ বের হলে তাতে সিদ্ধ করা এঁচোড় দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে।

ভালো করে এঁচোড় কষানো হয়ে গেলে সিদ্ধ করা ডাল তার মধ্যে ঢেলে আদা বাটা ও হিং মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে ফুটাতে হবে। যদি মনে করেন সামান্য নুন দিতে পারেন।

সব শেষে গ্যাস বন্ধ করে গুড় মেশানো তেঁতুল গোলা ঐ ডালের উপর ছড়িয়ে নেড়ে নিলেই তৈরী হয়ে যাবে এঁচোড়ের ডালমা। গ্রীষ্মর এই প্রচন্ড গরমে দুপুরে ভাতের সঙ্গে এক হাতা ডালমা যেন অমৃত। বানিয়ে দেখবেন নাকি!