હવે ઈડલી નું ખીરું બનાવીને તેના માટે ચોખા અને અડદની દાળને 6 કલાક પલાળી દો. હવે ચોખાને થોડું કરકરુ અને અળદની દાળ દહીં અને જરૂર મુજબ પાણી નાખી એકદમ બારીક પીસી લો. ત્યારબાદ પૌવા તેને પણ બારીક પીસી લો. ત્રણેય ખીરાને મિક્સ કરી ઈડલી નુ ખીરું ને છથી સાત કલાક આથવા માટે રાખી દો. તેમાં સ્વાદ અનુસાર મીઠું નથી ઢોસો ઉતારી લો. હવે તેમાં મીઠા સોડા,તેલ અને તેમાં થોડું પાણી નાખી મિક્સ કરી ખીરામાં મિક્સ કરો અને તૈયાર છે ઇડલીનું બેટર. તેમાંથી ઈડલી ઉતારી લો.

હવે આ ઈડલી ના ખીરામાં લીલુ ખમણેલુ નાળિયેર અને ડુંગળી નાખી અપ્પમ ઉતારી લો.

મેંદુવડા માટે આપણે આખા અડદ છ _સાત કલાક પલાળી દો અને તેને ત્યારબાદ પીસી લો તેમાં થોડું દહીં અને ક્રિસ્પી રહેવા માટે ચોખાનો લોટ નાંખી છથી સાત કલાક માટે રાખી દો.હવે તેમાં બારીક સમારેલું લાલ મરચું, લીલું મરચું અને ડુંગળી નાખી દો. હવે તેમાં મીઠુ, સોડા, તેલ અને પોડી મસાલો મિક્સ કરી લો.

તેમાંથી મેંદુવડા ઉતારી લો.

લાલ મરચાની ચટણી માટે કડાઈમાં તેલ લઈ તેમાં લીમડો, આખું લાલ મરચું,૬હીંગનો વઘાર કરો ત્યારબાદ તેમાં આખી લસણની કળી સાતળો. તેના બાદ ડુંગળી સાંતળી લો. ત્યારબાદ તેમાં ટામેટા સાંતળી લો. ડુંગળી ટામેટા બંને અધકચરા સાતળવા ના છે. ઠંડુ થવા દો ત્યાર બાદ તેમા મીઠું અને જરૂર લાગે તો લાલ મરચાનો પાવડર નાખી ચટણી બનાવી લો.આ ચટણી ઉપર અડદ ની દાળ, રાય અને લીમડાનો વઘાર કરો. તૈયાર છે લાલ ચટણી.

પોડી મસાલો બનાવવા માટે સૌપ્રથમ તલ ને શેકી લો. ત્યાર બાદ એક ચમચી ઘી મૂકી વારાફરતી બંને દાળ,,મરચા અને લીમઙા ને ઘીમાં શેકી લો.હવે બધું ઠંડુ થાય પછી એને મિક્સરમાં પીસી લો. ત્યારબાદ તેમાં હિંગ, મીઠું અને ટેસ્ટ મુજબ લાલ મરચું પાવડર નાખી ફરી એકવાર મિક્સરમાં ચર્ન કરી લો તો તૈયાર છે પોડી મસાલો.

સાંભાળ બનાવવા માટે તુવેરની દાળને બાફી લો હવે એક કડાઈમાં તેલ લઈ રા઼ઈ, લીમડો, લીલા મરચાનો વઘાર કરો તેમાં ડુંગળી અને આદુ-લસણની પેસ્ટ સાતરો. ત્યારબાદ મનગમતા શાકભાજી જેમકે દુધી,કોળુ,માંડવી ના દાણા સરગવો નાખો. ત્યાર બાદ તેમાં બાફેલી દાળ નાખી. મીઠું, હળદર, સાંભાળ મસાલો, લીંબુ અથવા આમલીનો પલ્પ નાખી સાંભળ ઉકળવા દો. કોથમરી અને લીલું નાળિયેર નાખી ગેસ બંધ કરી દો તો તૈયાર છે સાંભળ.