પંજાબી સમોસાનું સ્ટફિંગ રેડી કરવા માટે:--સૌ પ્રથમ 6થી 7નંગ બટેટાને સ્વચ્છ પાણીમાં ધોઇને કુકરમાં 2થી3 શિટિ આપવી. (બાફતી વખતે જરુર મુજબ પાણી માં બાફી લેવા.વધુ બાફવા નહી.) ત્યાર બાદ થંડા થવા દો.

એક પેનમાં 1ચમચો તેલ મૂકી ગરમ થાય એટલે તેમાં લીલાં મરચાં બારિક કટ કરેલ અને ચપટી હિંગ એડ કરી વગાર કરો.ત્યાર બાદ તેમાં લસણ,અદ્રક,મરચાંની પેસ્ટ એડ કરી 1થી 2 ગોલ્ડન રંગ થઇ જાય ત્યારે પટમાં ત્યાં સુધી સાંતડવી.

રેડી કરેલ પેસ્ટમાં 2ચમચી જીરુ,આખા ધાણા અને વરિયાળી જે ધીમા તાપે સેકિને અધકચરા વાટેલ પેસ્ટ વગારમાં એડ કરી 1મીનીટ સાંતળવું.તેમાં 2ચમચી હળદર,લાલ મરચું પાઉડર,ગરમ મસાલો પણ એડ કરવો.

હવે પેસ્ટ રેડી થઈ જાય ત્યારે તેમાં મોટા પીસકટ કરેલ બટેટાનાં પેસ્ટમાં એડ કરવા.સાથે 100ગ્રામ લીલાં વટાણા મિક્સ કરીને સ્વાદ મુજબ મીઠું અને 1/2નંગ લીબું એડ કરી લેવું.મિશ્રણને 5મીનીટ ધીમા તાપે મસાલા સાથે સેટ થવા દો.ત્યાર બાદ તેમાં 50ગ્રામ બારીક સમારેલી કોથમીર ઉપરથી મિક્સ કરી સ્ટફીગમા ચમચો બધી બાજુએથી અધકચરો કરી લેવો. ગેસ બંધ કરી ઠંડું થવા દો.

સમોસાનાં બહારનું પડ રેડી કરવા માટે:--સૌ પ્રથમ 250ગ્રામ મેંદા નો લોટ ચારીને લેવો. તેમાં 2ચમચી અજમો,સ્વાદ અનુસાર મીઠું અને 3ચમચી ઘી અને થોડું થોડું પાણી મિક્સ કરી કડક ક્ણીક બાંધો.

1/2 ક્લાક ક્ણીક પર સ્વચ્છ ભીનું રૂમાલ રાખી ક્ણીકને સોફ્ટ થવા દો.

1/2કલાલ પછી મોટા અથવા નાના સરખા ભાગનાં લોય રેડી કરી મિડિયમ ગોળ વણી તેના વચ્ચેથી સરખા ભાગ કરી લેવું. તેભાગને કોન શેપ આપી તેમા રેડી કરેલ સટફિંગ જરુર મુજબ ભરી અને કોનનું ખુલ્લો ભાગ કવર કરી સમોસા રેડી કરવા.

6થી 7 મોટા ચમચા તેલ ગરમ કરી ધીમાં આંચ પર સમોસા ગોલ્ડન રંગ થઇ જાય ત્યા સુધી તળી લેવા. સાથે ઉપરનું પડ પણ કડક થવાં દેવું.

રેડી કરેલ પંજાબી સમોસાં ગરમા ગરમ સર્વિગ ટ્રે પર મૂકી તેની સાથે લીલી ચટણી (ફુદિનો અને મરચાં ની પેસ્ટ,કોથમીર),આમલીની ખાટી મીઠી ચટણી,ઝીણા કાંદા અને ટોમેટો કેચઅપ સાથે સર્વ કરો..😋😋🍽