સૌપ્રથમ આપણે પંજાબીશાક બનાવવા માટેની બધી વસ્તુઓ તૈયાર કરી દઈશું. એક બાઉલમાં સહેજ હૂંફાળું પાણી લઈ તેમાં કાજુ, મગજતરી ના બી અને ખસખસ ત્રણેય વસ્તુઓને દસ મિનિટ માટે પલાળી દઈશું.

ડુંગળી ની પ્યુરી થોડી ગુલાબી થાય એટલે તેમાં ટામેટાંની પ્યોરી ઉમેરી દો. હળદર, મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું પાઉડર, મીઠું, શાહી પનીર મસાલો બધુ ઉમેરી દો અને સતત હલાવતા રહો ખાસ ધ્યાન રાખો કે ગ્રેવી બિલકુલ પણ કાચી ન રહે નહીં તો શાકના સ્વાદમાં ફરક પડી જશે.

ગ્રેવી બરાબર થઈ જાય અને સાઈડ માં થી તેલ છુટવા લાગે એટલે તેમાં કાજુ ખસખસ અને મગજતરી ના બી નું મિશ્રણ ઉમેરી દો. ફરીથી બધું એકદમ બરાબર મિક્સ કરો ખૂબ જ સુગંધ આવવા લાગે એટલે તેમાં કસુરી મેથી નો હાથેથી ભૂકો કરીને ઉમેરી દો.

પનીર નાખ્યા પછી બે મિનિટ માટે પનીરને નરમ થવા દો ત્યારબાદ સર્વિંગ બાઉલમાં કાઢી ઉપર મલાઈથી થી સજાવી અને નાન અથવા બટર રોટી સાથે પીરસો.