સૌ પ્રથમ મેંદાને ચાળી ને તેમાં મીઠું, અજમો અને ઘીનું મુઠી પડતુ મોંણ મૂકી ઠંડા પાણી થી લોટ બાંધી લેવો. (ઠંડા પાણી થી લોટ બાંધવાથી સમોસા ઉપરનું પડ એકદમ ક્રિષ્પી બને છે અને ઉપરની સાઈડ બબલ્સ નથી થતાં)

હવે વટાણા બટાકા ને બાફી તેમાં આદુ મરચાં ની પેસ્ટ,મીઠું, મરચું, હળદર,ધાણાજીરું, સૂકાં ધાણા, ગરમ મસાલો, લીંબુ, ખાંડ,કોથમીર નાખી સરસ મિક્સ કરવું

લોટ ના નાના લુવા કરી તેની રોટલી વણી તેની વચ્ચે થી કટ કરવું કેટ કરેલા બે ભાગ માંથી એક ભાગ લઈ તેને કોન ની જેમ વાળી તેમાં મસાલો ભરી તેની કિનારી ને પાણી વાળી કરતા જઇ ચીપકાવવું. આવી રીતે બધા સમોસા તૈયાર કરી તળવા.....અને ગ્રીન અને ખજૂર આંબલી ની ચટણી સાથે પીરસવા.....