मेंगो रबड़ी घेवर
कुकिंग निर्देश
- 1
सबसे पहले एक बड़ा कटोरा लेंगे। और उसमें घी और बर्फ के टुकड़े डालकर जब तक फेंटे जब तक कि घी एकदम सफेद क्रीम जैसा न हो जाये । फिर बर्फ के टुकड़ों को कटोरे से अलग निकाल देंगें।
- 2
फेंटे हुए घी मैं थोड़ा थोड़ा मैदा डालकरअच्छी तरह मिक्स करेंगे । फिर दूध डालकर 5-6 मिनट तक फेटेंगें । फिर थोड़ा पानी और थोड़ा मैदा डालकर मिक्स करेंगे। इस तरह 2-3 बार मैं थोड़ा मैदा थोड़ा पानी डालकर एक समूद घोल तैयार करेंगे।
- 3
मैदे के घोल मैं जरा भी गांठे नही होनी चाहिए। पानी ओर दूध एक दम ठंडा होने चाहिए। घोल तैयार होने पर उसे एक सॉस बोतल में भर देंगे।
- 4
अब एक गहरे भगोने में घी अच्छा गर्म करेंगे। जब घी अच्छे से गर्म हो जाये तब बोतल से थोड़ा थोड़ा मैदे का घोल एक पतली धार की तरह से हाथ ऊँचा करके गर्म घी मैं गिराएंगे । घी मैं एकदम झाग बनके ऊपर की तरफ आएंगे इसलिये बहुत ही सावधानी से ये स्टेप करना है ।
- 5
2 मिनट बाद जब झाग शांत हो जाएं तब फिर से इसी तरह घोल को डाले जितनी मोटाई हमको घेवर की रखनी है हम उतनी ही बार बोतल से घोल घी में डालते रहेंगे। बीच मैं चम्मच से एक छेद बनाते रहेंगे। इस छेद में ही घोल डालते रहेंगे।
- 6
आँच मिडीयम तेज रखेंगे। घेवर सिक जाने पर फिर किनारो को चाकू से अलग करके घेवर को घी में डूबा देंगे जिससे घेवर ऊपर से भी पक जाए।
अब बीच मे चाकू की नोक डालकर सावधानी से बहार निकाल लेंगे।
- 7
सिके हुए घेवर को एक जाली पर रख देंगे। या सलाई पर लटका दे जिससे घेवर से अतरिक्तत घी अलग हो जाये ।इसी तरह सारे घेवर तैयार कर लें। घेवरों को ठंडा होने दें।
- 8
. अब एक पैन मैं चीनी और पानी मिलाकर एक तार की चाशनी बनाएंगे। चाशनी मैं इलायची पाउडर और केसर डालकर अच्छी तरह से मिक्स करेंगे।
- 9
प्लेट में एक बाउल रखेंगे ओर उस पर घेवर रखकर चम्मच से चाशनी डालेंगे। सारे घेवर इसी तरह तैयार कर लेंगे।
- 10
अब एक कड़ाही में दूध को गाढ़ा होने रखेंगे। दूध को लगातार पलटे से चलाते रहंगे। जब दूध गाढ़ा होने लगे तो चीनी डाल कर मिक्स करेंगे।जब दूध गाढ़ा होकर रबड़ी जैसा हो जाये तब गैस बंद कर देंगे। और रबड़ी को ठंडा होने देंगे।
- 11
रबड़ी ठंडी होने पर आम की प्यूरी मिला देंगे। मेंगो रबड़ी तैयार है।
- 12
अब प्लेट में चाशनी लगे एक घेवर को रखे और तैयार मेंगो रबड़ी को एक ही तरह से घेवर पर लगाये ऊपर से कटे हुए बादाम पिस्ते लगाए इसी तरह सभी घेवर तैयार कर लेंगे
- 13
मेंगो का रोज़ फ्लावर बना कर घेवर के बीच मे रखेंगे ओर पिस्ता कतरन से सजा देंगे।
मेंगो रबड़ी घेवर को फ्रीज में सेट ओर ठंडा होने के लिए 1 घण्टा रख देंगे।
- 14
. ठंडा ठंडा मेंगो रबड़ी घेवर तैयार है।
कुकस्नैपस
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