सबसे पहले मैदा में नमक,घी डाले फिर अच्छे से मसल कर थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर आटे को सख्त गूंथ लें।

उबले हुए आलू को मोटा मोटा मैश कर लें।एक तरफ गैस पर कढ़ाई में 2 बड़े चमच तेल गरम करें।उसमे जीरा तेजपत्ता और हींग डाले फिर मटर और हरी मिर्ची,अदरक डालकर चलाले फिर आलू डाल कर मिला। अब नमक और सभी मसाले भी डाले।गैस से उतार कर ठंडा करे।हरा धनिया भी मिला दे।

गूंथे आटे से बराबर लोई तोड़ ले। एक एक को बेलकर बीच में से काट लें।एक तरफ तलने का तेल गैस पर रख दें।

जब तेल अच्छे से गरम हो फिर गैस धीमी कर के उसमे समोसे डाल दे चमचे से तेल को समोसे पर गिराते रहे।बाकी भी ऐसे ही बेल कर त्यार कर ले बीच बीच में।