सबसे पहले एक बाउल में मैदा, नमक, अजवाइन, तेल, घी डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें।थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए हल्का सख्त आटा लगाकर तैयार कर लें, आटे को 2 मिनट अच्छी तरह से मसलने के बाद हल्के गीले टॉवल/कपड़े से ढककर कुछ देर सेट होने के लिए रख दें।

आलूओं को उबालकर, छीलकर मैश कर लें।मटर को भी पैन में या माइक्रोवेव में आवश्यकता अनुसार पानी के साथ 2 मिनट के लिए पका लें।

अब सौंफ़ का पावडर डालकर कुछ सेकण्ड्स चलाने के बाद मटर डालें और एक मिनट मध्यम आंच पर पका लें । अब आलू और सभी मिक्स किये हुए सूखे मसाले डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें।

अब गुंथे हुए आटे को निकालकर उसे एक बार और अच्छी तरह से मसल कर उसमें से बराबर आकार की लोइयां तोड़कर तैयार कर लें।

अब एक लोई को चकले बेलन की सहायता से ओवल शेप में बेल लें। अब इसे चाकू से काटकर दो भागों में बांट ले।

अब एक भाग ले, उसके सभी किनारों पर थोड़ा थोड़ा पानी लगाएं और उसके दोनों किनारों को जोड़ते हुए एक कोन का आकार दे।

अब इसमें चम्मच की सहायत से तैयार किया हुआ आलू का मसाला डालें और समोसे के आकार में किनारों को जोड़कर हल्के हाथों से बंद कर दे।