सबसे पहले हम मेरिनेशन बनाएंगे। शिमला मिर्च, प्याज, टमाटर को धो कर अच्छे से चौकोर आकर में काट ले।पनीर को भी इसी तरह से काट ले। दही को किसी कपड़े या छलनी में रख कर उसका सब पानी निकला ले। हंग कर्ड को किसी बाउल में ले फिर इसमें लाल मिर्ची पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर गरम मसाला,अदरक लहसुन का पेस्ट, कसूरी मेथी, नमक और चाट मसाला सभी को डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें। आप इसमें थोड़ी सी पनीर मखनी का मसाला डालेंगे तो टिक्का और स्वादिष्ट बनेगी।

अब दही में फूड कलर भी डाल दे ये ऑप्शनल है इसको डालने से कलर रेस्टोरेंट जैसा आता है अगर नहीं है तो दूध में घोला हुआ २-३ बूंद डाल सकते हो या फिर एक पिंच हल्दी की डाल दो कलर अच्छा आएगा।अब इस मेरिनेशन में कटी हुई पनीर, शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज को डाल कर हल्के हांथो से मिक्स कर लें।अब इसमें २ चम्मच तेल डाल कर इसको ढक कर ५-६ मिंट्स के लिए फ्रिज में रख दे। ताकि सभी मसाले अच्छे से अंदर तक चले जाएं।

अब पुदीना और आम की चटनी बनाएंगे। इसके लिए पुदीना को साफ कर धो ले। फिर आम को छील कर छोटे टुकड़े कर ले। अब मिक्सर में पुदीना की पत्ती, नमक,लहसुन,चीनी, हरी मिर्च और आम को डाल कर बारीक पीस ले।अब इसको किसी प्लेट में निकला कर इसमें सरसो का तेल डाल कर मिक्स कर ले। चटनी तैयार है।आप इस चटनी को धनिया की पत्ती से भी बना सकते हो।

जब पनीर अच्छे से मरिनेट हो जाए तब इसको बाहर निकाल ले। अब एक नॉन स्टिक तवा को गरम करे ।पनीर टिक्का को किसी स्कुवर या टूथपिक में लगाएंगे। आपके पास जो हो उस पर कर सकते हो। मैंने यहां पर चोप स्टिक से बनाया है। स्टिक पर पहले प्याज, शिमला मिर्च, टमाटर और पनीर की लगाएंगे इसी तरह से फिर इसको रीपीट कर ले। जब सभी स्टिक तैयार हो जाए तब इसको तवा पर रखे मीडियम फ्लेम पर इसको पलट कर चारो तरफ से सेकना है। पलटते समय आप इस पर बटर या तेल की लगाते रहे।

अगर आपके पास ग्रिल तवा है तो उस पर और अच्से से बनता है।जब पनीर टिक्का हर तरफ से गोल्डन ब्राउन हो जाए तब इसको किसी प्लेट में निकाल ले। सभी पनीर टिक्का को ऐसे ही सेक ले। अगर मेरिनेशन बचा हुआ है तो इसको पनीर के ऊपर से डाल कर सेक ले।

अब पनीर टिक्का को किसी प्लेट में निकाल कर ऊपर से चाट मसाला और लाल मिर्च पाउडर छिड़क दें। अब इसको गरमा गरम लच्छा प्याज,नींबू का रस डाल कर चटनी के साथ परोसे। ये काफी स्वादिष्ट और पौष्टिक लगती है बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा।आप को जो चटनी पसंद हो उसके साथ इसको खाएं।