मलाई में थोड़ा थोड़ा करके ठंडा पानी मिलाए । चर्नर से चर्न करे पानी व मलाई, मिलकर क्रीम का रूप ले ले तब फिर आवश्यकतानुसार थोड़ा और पानी मिलाकर चर्न करने पर पानी वाला मट्ठा व मक्खन अलग हो जाएगा। इस तरह सफेद बटर तैयार हो गया।

मट्ठा फेंकें नहीं उससे आटा गूंधे व कढी,गट्टे या जिस भी डिश में दही डालना हो काम में ले।

अब घी बनाने के लिए तेज ऑच पर मलाई से बने मक्खन को कढ़ाई में डालकर चलाए। बीच बीच में चलाते हुए जब खोआ व घी अलग होने लगेगा तब मंदी ऑच पर 1-2 मिनट और चलाए। इससे खोआ बहुत कम व घी ज्यादा निकलेगा

गैस बंद कर महीन छलनी से छानकर घी व खोआ अलग रखे। मलाई यदि एक सप्ताह पुरानी है तो उस बचे खोआ को मिठाई बनाने या खोआ पनीर की सब्जी के काम में ला सकते हैं।