एक बर्तन में दूध गर्म करे, जब दूध उबल जाए तब गैस बंद कर दे। और उसमें थोड़ा थोड़ा करके नींबू का रस मिलाऐ।

जब दूध अच्छी तरह से फट जाए तब एक सूति कपड़े से सारा पानी छान ले फिर ठंड़े पानी में डालकर धो ले। फिर अच्छी तरह से पानी निचोड़ दे। फिर उसे 20 मिनट तक ढक कर छोड़ दे।

अब छैना को एक लकड़ी के तख्त पर रखकर अच्छे से हथेली के मदद से मसले, करीब 15-20 मिनट तक मसले, जब तक छैना अच्छे से मुलायम होने तक मसले।

फिर उसमे मैदा, मिल्क पाउडर, खाने वाला पीला रंग मिलाकर और 5-10 मिनट तक मसले।

एक बर्तन में चीनी और पानी डाले और 1 तार आने तक चाशनी बनाए।

अब हथेलियों में थोड़ा तेल या घी लगाकर 1 चम्मच छैना लेकर गोल कर ले।

अब एक एक कर सारे छैना बॉल्स को चाशनी में डाले और ढक कर 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाऐ। फिर उसमे इलायची पाउडर मिलाऐ। अगर जरूरत हो तब 1/2 गलास पानी किनारों से डाल सकते हैं।

अब रसगुल्ले को दूसरे तरफ पलट कर 10-15 मिनट तक ढक कर पकाऐ। अब रसगुल्ला तैयार है।

तैयार रसगुल्ला को गरमा गर्म या 1 घंटे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करके सर्व करे।