छैना बनाने के लिये दूध को किसी भारी तले वाले बर्तन में निकाल करगर्म कीजिये।दूध में उबाल आने के बाद, दूध को गैस से उतार लीजिये, दूध 80% तक गर्म होना चाहिए। अब जीतना निबू का रस हैं उसने उतना है पानी मिला दीजिए। अब नींबूका रस डालते हुये चमचे से चलाइये, दूध जब पूरा फट जाय, दूध में छैना और पानी अलग दिखाई देने लगे तो नींबूका रस डालना बन्द कर दीजिये।

छैना को कपड़े में छानिये और ऊपर से ठंडा पानी डाल दीजिये ताकि नींबूका स्वाद छैना में न रहे।कपड़े को चारों ओर से उठाकर हाथ से दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये। रसगुल्ला बनाने के लिये छैना तैयार है।छैना को किसी थाली में निकाल लीजिये और 4-5 मिनिट छैना को मसल मसल कर चिकना कर लीजिये, अब छैना में अरारोट और पीला रंग मिला कर फिर से छैना को 4-5 मिनिट अच्छी तरह मल मल कर चिकना करना है, छैना को इतना मथिये कि वह चिकना गुथे हुये आटे की तरह दिखाई देने लगे,  रसगुल्ला बनाने के लिये छैना तैयार है।

चीनी और उसका दुगना पानी किसी चौड़े बर्तन में डाल करगर्म कीजिये, चाशनी में उबाल आने के बाद, छैने से बने गोले चाशनी में डाल दीजिये. बर्तन को ढक दीजिये, और छैना के गोलों को चैक करते हुये 20 मिनिट तक तेज आग पर उबलने दीजिये, 8-10 मिनिट बाद चाशनी गाढ़ी होने लगती है।चाशनी में1-1चमचा करके पानी डालिये, ध्यान रहे कि चाशनी में हमेशा उबाल आता रहे, रसगुल्ला पकते समय 1 - 2 कप तक पानी डाल सकते हैं।(जरूरत पड़े तो)रसगुल्ल फूल कर लगभग दुगने हो जाते हैं।

आप अपनी पसंद अनुसार फूड कलर भी डाल सकते है मैने इनमें पीला रंग डाला हैं।