सबसे पहले एक कढ़ाई ले। उसमे दो बड़े चम्मच तेल डाले ।तेल को तेजगर्म होने दें। तेलगर्म होने के बाद उसमे हींग दाल दे। फिर जीरा भी डाल दे। जब जीरा चटक जाए तो हरी मिर्च व अदरक भी दाल दे। फिर उसके बाद उसमे प्याज डालकर गोल्डन होने तक भूनें।

अब इसमें आलू और बैगन भी डाल दे और स्वादानुसार नमक व हल्दी भी डालकर मिक्स करे और थोड़ा सा पानी डालकर ढककर लो फ्लेम पर बैगन के हल्के से गल जाने तक पकाए। बैगन बहुत ही जल्दी पक जाता है दोस्तो। जब बैगन आधा पक है तो उसमे सभी सूखे मसाले व टमाटर भी डाल दें और जरा सा पानी भी डालकर मिक्स करके दो से तीन मिनट तक ढककर पकाएं।

आपकी चटपटी मसालेदार बैगन की सब्जी तैयार है। गरमागरम सर्व करें। धन्यवाद्।