खम्मन ढोकला (सैंडविच) (Khammam Dhokla Sandwich in Hindi)
#goldenapron3 #week9 #steam यह गुजराती रेसिपी है - थोड़ी खट्टी, थोड़ी मीठी। अगर बीच में चटनी नहीं लगानी हो तो सारे ही घोल को एकसाथ ग्रीस किए बर्तन में पलट दें।
खम्मन ढोकला (सैंडविच) (Khammam Dhokla Sandwich in Hindi)
#goldenapron3 #week9 #steam यह गुजराती रेसिपी है - थोड़ी खट्टी, थोड़ी मीठी। अगर बीच में चटनी नहीं लगानी हो तो सारे ही घोल को एकसाथ ग्रीस किए बर्तन में पलट दें।
कुकिंग निर्देश
- 1
सभी सामग्री एकत्रित कर ले। बेसन में हल्दी, नमक, हींग, शक्कर, नमक, नींबू का रस और तेल डाले।
- 2
पानी डालकर बेसन घोल कर फेंट लेे।घोल चख ले, खट्टा मीठा होना चाहिए। घोल की कंसिस्टेंसी चित्र में देखे। घोल को 10-15 मिनट ढक कर रख दे।
- 3
स्टीम करने के लिए पानी गरम होने रख दे। जिस बर्तन में खम्मन स्टीम करना है उसको भी अच्छी तरह से ग्रीस कर ले। बेसन में ईनो डालकर 1 टी स्पून पानी उसपर डालकर अच्छी तरह से बेसन में मिला दे। बेसन का रंग बदल जाना चाहिए।
- 4
स्टीमर में पानी का उबाल आने पर ग्रीस किए बर्तन में थोड़ा सा घोल डालकर 3-4 मिनट स्टीम करने के लिए ढक्कन लगा दे। फिर बर्तन में एक परत मीठी चटनी की लगा कर 2 मिनट स्टीम करे। फिर हरी चटनी लगा कर 2 मिनट स्टीम करे।
- 5
बाकी बचे बेसन के घोल को भी अब स्टीम करने के लिए रख दे। स्टीमर में रखने से पहले बर्तन को थपथपा लेे ताकि सब और से समान हो जाए। 15 मिनट स्टीम करके चाकू पर तेल लगाकर चेक कर ले। चाकू साफ निकाल आए तो खम्मन निकालने के लिए तैयार है।
- 6
स्टीमर से निकालकर खम्मन ठंडा होने दे और बघार तैयार करे। तेल गरामकर उसमे राई डाले। पक जाने पर हरी मिर्च (साबुत और कटी हुई) और कड़ी पत्ते डाले। फिर मिर्च फ्राई हो जाने पर सफेद तिल डाले और वो भी भुन जाने पर कटोरी में अलग निकाल लेे (बाद में खम्मन पर लगाएंगे।) अब तेल में हींग डालकर 1 गिलास पानी डाल दें। पानी में नमक, शक्कर और नींबू रस डालकर एक उबाल लें। पानी चख लेे। इसको खट्टा मीठा होना चाहिए।
- 7
खम्मन के ठंडा हो जाने पर बर्तन के चारो ओर चाकू घुमाकर उसको बर्तन से अलग करे और बड़ी थाली बर्तन पर उल्टी ढककर पलट लेे । खम्मन पर बघार का पानी गुनगुना रहने पर धीरे धीरे सब और ऊपर नीचे डाले। फिर इच्छानुसार आकार में कट लगा ले। फिर बघार का पानी उन कट लगे स्थानों पर और डाले। अलग निकले हुए राई, हरी मिर्च को भी खम्मन पर फैला दे। बारीक कटी धनिया पत्ती से सजाकर परोसें।
- 8
खम्मन परोसने के लिए तैयार है । इसको प्लेन भी खाया जा सकता है क्योंकि अंदर दोनों चटनी लगी हुई है। इसके साथ धनिए की चटनी व इमली की खट्टी मीठी चटनी भी सर्व की जा सकती है।
कुकस्नैपस
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