आम का खट्टा अचार (Aam ka khatta Achar recipe in Hindi)
Rooma Srivastava @srivastavarooma
#ebook2021
#Week4
आम का खट्टा अचार मौसम के कच्चे आमों से बनाया जाता है। आम को छिलकों के साथ ही टुकड़ों में काटकर नमक और कुछ मसालों के साथ मिलाकर बनाते हैं। सरसों के तेल में बने आम के अचार का स्वाद अत्यंत स्वादिष्ट और अलग ही होता है। सरसों के तेल में डूबा यह आम का अचार सालों तक खराब नहीं होता है। नमक और तेल ही इसे प्रिजर्व करने का काम करता है।खाने में आम का अचार हो तो खाने का स्वाद दोगुना हो जाता है।
आम का खट्टा अचार (Aam ka khatta Achar recipe in Hindi)
#ebook2021
#Week4
आम का खट्टा अचार मौसम के कच्चे आमों से बनाया जाता है। आम को छिलकों के साथ ही टुकड़ों में काटकर नमक और कुछ मसालों के साथ मिलाकर बनाते हैं। सरसों के तेल में बने आम के अचार का स्वाद अत्यंत स्वादिष्ट और अलग ही होता है। सरसों के तेल में डूबा यह आम का अचार सालों तक खराब नहीं होता है। नमक और तेल ही इसे प्रिजर्व करने का काम करता है।खाने में आम का अचार हो तो खाने का स्वाद दोगुना हो जाता है।
कुकिंग निर्देश
- 1
सबसे पहले आम को धोकर अच्छे से कपड़े से पोछ लें और उसका पानी सूखा दें।
- 2
मनचाहे आकार के आम के टुकड़े कर लें। इसे किसी सूती कपड़े पर पंखे के नीचे लगभग आधा घंटा के लिए फैला दें।
- 3
अब आम के टुकड़ों को किसी साफ और सूखे बड़े बरात में डालें। हल्दी पाउडर और 2चम्मच नमक डालकर मिलाएं। किसी चम्मच का प्रयोग करें हाथ न लगाएं। इस समय आम थोड़ा पानी छोड़ देता है।अब इसे चार-पांच घंटे के लिए धूप में रख दें। किसी पतले सूती कपड़े से ढक कर रखें।
- 4
मसालों की तैयारी करें।
सरसों को दरदरा पीस लें। - 5
मेथी और सौंफ को अलग-अलग हल्का सा भून लें। इसे भी दरदरा पीस लें।
- 6
मंगरैल को भी एक-दो मिनट भूनकर दरदरा पीस लें।
- 7
धूप में रखे हुए आम के टुकड़ों को, धूप से हटा लें और एक दो घंटा ठंडा होने दें।
- 8
इसमें लाल मिर्च पाउडर और पिसे हुए सभी तैयार मसालों को डालें। हींग और अजवाइन डालें और अच्छे से मिलाएं। नमक डालें। इस समय नमक थोड़ा चख कर देखें,यदि कम लगे तो थोड़ा और डाल दें।
- 9
तेल को हल्का सा गर्म करें। फिर ठंडा होने के बाद इसमें डाल कर अच्छे से मिला दें।
- 10
कांच के बर्तन में भरकर रखें।
- 11
2 दिन 1 से 2 घंटे धूप दिखाएं।
- 12
पूरे साल चलने वाला आम का खट्टा अचार तैयार है।
- 13
अचार तेल में पूरा डूबा रहना चाहिए।
- 14
सावधानी-
- 15
अचार को कभी हाथ से ना छुएं।
- 16
गीले चम्मच का प्रयोग ना करें।
- 17
अचार को तेल में पूरा डुबोकर रखेंगे तो यह बिल्कुल खराब नहीं होगा।
- 18
बहुत ज्यादा धूप दिखाने की जरूरत नहीं है, इससे अचार का रंग खराब हो जाता है।
कुकस्नैपस
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