सबसे पहले इडली का बैटर बना लेंगे। एक बाउल में सूजी को डाल ले फिर इसमें दही को डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें। अब इसको थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए एक घोल तैयार कर लेंगे।अब इसको ढक कर ½ घंटे के लिए फूलने देंगे।

अब स्टफिंग के लिए उबल हुए आलू को छील कर उसको फोड़ कर रख ले ।अब एक पैन में तेल डाल डाल गर्म होने दे।फिर इसमें जीरा,राई को डाल कर भूनें अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च और अदरक को भी डाल दे। जब ये भून जाए तब इसमें करी पत्ता और सभी पाउडर मसाले डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें।

अब मसाले में आलू को भी डाल कर अच्छे से सभी को मिक्स कर लें। अब इस स्टफिंग में नमक और कटी हुई धनिया पत्ती को डाल दे। इस स्टफिग को अब किसी प्लेट में निकला कर थनदा होने देंगे।

जब स्टफिंग ठंडा हो जाए तब इसके छोटे छोटे लोई बना कर इसको हांथो से दबा कर चपटा कर ले। सभी आलू से ऐसे ही टिक्की बना कर रख लेंगे।

अब चटनी के लिए एक पैन को गरम होने दे फिर इसमें मूंगफली को डाल कर हल्के आंच पर इसको भुने जब ये हल्का ब्राउन होने लगे तब इसमें चने की दाल को भी डाल दे और १-२ मिनट तक इसको भी भून लेंगे। फिर इसको ठंडा कर मूंगफली के छिलके को निकाल लेंगे।

अब भुने हुए मूनफली और चने की को १ कप पानी में डाल कर ५-६ मिनट के लिए भिगो कर रख दे। इससे चटनी अच्छे दानेदार पिसेगी। अब एक मिक्सर जार में नारियल का पाउडर,हरी मिर्च, अदरक और नमक डाल ले फिर इसमें चने की दाल और मूंगफली को पानी से निकाल कर इसमें डाल दे।

अब इसमें ३-४ चम्मच पानी डाल कर इसको नहीं पीस लेंगे। चटनी भी तैयार है। इसको किसी कटोरी में निकला ले। अब इसका तड़का बनाएंगे। उसी पैन में तेल डाल कर गरम होने दे फिर इसमें राई,लाल मिर्च और करी पत्ता को डाल कर भूनें। अब इस तड़के को चटनी में मिक्स कर लेंगे।

इडली का बैटर अच्छे से फूल गया है। अब इसमें थोड़ा सा पानी डाल कर इसको मिक्स कर लेंगे। अब इसमें नमक भी डाल दे। इसके बैटर में ईनोफ्रूट नमक डाल कर इसको हल्के हांथो से मिक्स कर लें।

अब एक स्टीमर में १ गिलास पानी डाल कर गरम होने दे। इडली स्टैंड में तेल लगा कर चिकना कर ले। अब एक चम्मच से इसमें १ चम्मच बैटर को डाले फिर इसमें आलू की स्टफिग को बीच में रख कर दबा दे। अब फिर इसके ऊपर १ चम्मच इडली का बैटर को डाल दे इसको अच्छे से कवर कर ले।अब इडली के ऊपर से थोड़ी सी लाल मिर्च पाउडर छिड़क देंगे।

इसी तरह से सभी इडली स्टैंड में बैटर से इडली बना रख इसको स्टीमर में डाल देंगे। अब इसका ढकन लगा कर मीडियम फ्लेम पर इसको ७-८ मिनट तक स्टीम होने देंगे। एक बार बीच में आप इडली को चाकू से चेक कर लेंगे। अगर चाकू साफ निकलता है तो इडली स्टीम हो गई है।

जब इडली बना जाए तब इसको थोड़ी देर ठंडा होने दे। फिर किसी चम्मच से इडली को स्टैंड में से निकला कर रख ले।इसी तरह से सभी बटाटा बड़ा स्टफ्ड इडली बना कर तैयार है।

ये इडली बहुत ही स्वादिष्ट लगती है। इसको आप बनाई हुई मूंगफली और चने की दाल की चटनी के साथ या अपने पसंद की और कोई भी चटनी या सॉस के साथ परोसे । इसको ऐसे भी खाने पर ये बहुत टेस्टी लगती है।