राजस्थानी स्वीट बालूशाही (Rajasthani sweet balushahi recipe in Hindi)
बालूशाही राजस्थान की एक प्रसिद्ध डिश में से एक है। राजस्थान और उत्तर प्रदेश की हर मिठाई की दुकान में बालूशाही आपको देखने को मिलेगी लेकिन मैंने इस रेसिपी को कुछ अलग डिजाइन से बनाया है...ज़्यादा तर आपने गोल बालूशाही ही देखी होगी मगर मैंने इसको रिंग और पत्ती का आकार दिया है। ज़्यादा तर लौंग इसे शादी ब्याह में है बनाते है लोगों को यह लगता है कि इसे बनाना बहुत है मुश्किल है पर ऐसा बिल्कुल भी नहीं है। आइए जानते है इसे आसानी से कैसे बनाए।
#ebook2020
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राजस्थानी स्वीट बालूशाही (Rajasthani sweet balushahi recipe in Hindi)
बालूशाही राजस्थान की एक प्रसिद्ध डिश में से एक है। राजस्थान और उत्तर प्रदेश की हर मिठाई की दुकान में बालूशाही आपको देखने को मिलेगी लेकिन मैंने इस रेसिपी को कुछ अलग डिजाइन से बनाया है...ज़्यादा तर आपने गोल बालूशाही ही देखी होगी मगर मैंने इसको रिंग और पत्ती का आकार दिया है। ज़्यादा तर लौंग इसे शादी ब्याह में है बनाते है लोगों को यह लगता है कि इसे बनाना बहुत है मुश्किल है पर ऐसा बिल्कुल भी नहीं है। आइए जानते है इसे आसानी से कैसे बनाए।
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कुकिंग निर्देश
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राजस्थानी स्वीट बालूशाही बनाने के लिए एक बर्तन में 200 ग्राम मैदा, 2 बड़े चम्मच दही, 1/8 चम्मच बेकिंग पाउडर और 50 ग्राम देसी घी डालकर मिला लें। इसमें हल्का हल्का पानी डालकर एक आटा बनाकर तैयार कर लें (आटा ना ज़्यादा टाइट और ना ही ज़्यादा ढीला होना चाहिए) इस आटे को 20 मिनट के लिए ढक कर रख दें।
- 2
बालूशाही की चाशनी बनाने के लिए एक भगोने में 1/2 किलो शक्कर डालें और उसमें 1 गिलास पानी डालकर गैस में धीमी आंच पर चढ़ा दें (चाशनी को चलाते रहें वरना वो भगोने कि तली में लग जाएगी)। इसको एक तार कि चाशनी होने तक पकाएं (ध्यान रहे कि चाशनी ज़्यादा गढ़ी ना हो नहीं तो शक्कर जमने लगेगी)
- 3
चाशनी एक तार की होने के बाद गैस बंद करें और इसमें केसर के कुछ धागे डालें और इसमें हल्का सा यलो खाने वाला रंग डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- 4
अब एक कटोरी में मैदा और पानी का घोल बनाए (ध्यान रहे कि घोल ज़्यादा पतला ना हो)। 20 मिनट बाद बनाए हुए आटे को हल्के हाथों से मसाला लें। इसकी मीडियम साइज की कई लोईयां काट लें। अब इसको हाथों कि सहायता से हर लोई को पतला पतला बेल लें। इसे दिखाई हुई फोटो के अनुसार मोड लें और इसके दोनों ऊपर नीचे मैदे के घोल से दबाते हुए पतला करें।
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इसमें कैंची की सहायता से चारों ऊपरी भाग में हल्के हल्के तिरछे कट लगाएं (ध्यान रहे कि कट ज़्यादा गहरे ना हो नहीं तो नीचे का हिस्सा भी कट जाएगा)। बनाए हुए कट को हाथों की सहायता से थोड़ा खोल दें और उसे नीचे और ऊपर की तरफ से हल्का दबाकर पत्ती का शेप दें। ऐसे है सारी लोईयों को पत्ती का आकार दे दें।
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कुछ लोईयों को रिंग की शेप देने के लिए लोई को पत्थर पर चपटा कर लें । इसमें चाकू की सहायता से लोई में तिरछे तिरछे कट लगा दें (ध्यान रहे कि लोई ऊपर नीचे से कटनी नहीं चाहिए) (फोटो को ध्यान से देखते हुए रिंग बनाएं)। अब उस काटी हुई लोई को धीरे से उटला पलट लें और पीछे की तरफ पूरे में मैदे का घोल लगाए और दोनों कोने को अच्छे से चिपकाएं। अब उसे हल्के हाथों से गोल कर दें और मैदे के घोल की सहायता से चिपकाए और उसे रिंग का आकार दें। इसी तरह सारी लोई बनाकर तैयार कर लें।
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अब सारी बनाई हुई डिजाइंस को रिफाइंड में हल्का लाल होने तक तल लें (ध्यान रहे कि इसे तेज़ आंच पर ना तलें वरना मैदा कच्चा रह जाएगा) इसी तरह सारी बालूशाही को तल लें।
- 8
बनी हुई बालूशाही को बनाई हुई चाशनी में डाल दें और 4 घंटे के लिए उसे ढककर रख दें।
- 9
(बीच में एक बार बालूशाही को पलट लें ताकि पूरा रस बालूशाही के अंदर चला जाए)। अब इन्हें पिस्ते और रोज़ की पत्तियों से गार्निश करें।
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राजस्थान की फेमस डिजाइनर बालूशाही बनकर तैयार है। यह खाने में बहुत है स्वादिष्ट और दिल भा जाने वाली रेसिपी है। इसे जरूर ट्राई करें।
कुकस्नैपस
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